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《农产品产地冷链物流服务规范》国家标准 Deleted: ¶ （征求意见稿）编制说明 一、 项目来源 《农产品产地冷链物流服务规范》（计划编号： 20204964-T-469）国家标准已于 2020 年 12 月 24 日被国标委正式 批准立项，项目列入国家标准化管理委员会《2020 年第四批推荐性 国家标准计划》（国标委发〔2020〕53 号）。本项目由全国物流标 准化技术委员会（SAC/TC 269）提出并归口，由中国物流与采购联 合会、望家欢农产品集团有限公司、国家农产品现代物流工程技术研 究中心、全国蔬菜质量标准中心、福建安井食品股份有限公司、顺丰 速运有限公司等单位共同起草。 二、标准编写的目的、意义 我国地域广阔、人口众多、既是农产品生产大国也是农产品消费 大国，粮食、蔬菜、水果、禽蛋、肉类、水产品总产量均为世界第一， 2018 年我国农林牧渔业总产值为 113579.53 亿元；水果、蔬菜、肉 类、水产品、牛奶这 5 类农产品的总产量约达 11.42 亿吨，同年我 国农产品冷链物流需求总量为 1.82 亿吨。农产品大部分属于植物类， 特别是蔬菜和水果，均为含水量高、产后呼吸代谢旺盛、极易腐烂变 1 质的产品，并且大部分农产品采后的最初一段时间均是由农户自行进 行初加工或者贮藏，其方式方法相对落后，设备设施简陋，无法进行 采摘后的预冷和储存，为后续的储存、运输、精深加工造成了大量损 失。据统计 2018 年我国水果 11%为流通过程中的储运损耗，约为 2776 万吨；蔬菜方面产后损耗率在 20%以上，约为 12290 万吨， 而发达国家平均损耗率为 5%。 2020 年 2 月，《中共中央国务院关于抓好“三农”领域重点工 作确保如期实现全面小康的意见》文件中提到“将启动农产品仓储保 鲜冷链物流设施建设工程。加强农产品冷链物流统筹规划、分级布局 和标准制定”“国家支持家庭农场、农民合作社、供销合作社、邮政 快递企业、产业化龙头企业建设产地分拣包装、冷藏保鲜、仓储运输、 初加工等设施”。 2019 年 5 月，《关于推动农商互联完善农产品供应链的通知》 文件中提到“发展农产品冷链物流，各地中央财政资金支持农产品产 后商品化处理设施和冷链物流的比例不得低于 70%。” 2019 年 3 月，国家发展改革委联合中央网信办、工业和信息化 部、公安部、财政部、自然资源部等 24 个部门和单位印发《关于推 动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》中提到“鼓励企业 利用产地现有常温仓储设施改造或就近新建产后预冷、贮藏保鲜、分 2 级包装等冷链物流基础设施，开展分拣、包装等流通加工业务”。 2019 年 1 月，商务部等 10 部门关于印发《多渠道拓宽贫困地 区农产品营销渠道实施方案》中提到“补齐‘最先一公里’冷链物流 短板，延长农产品货架期，提高错峰销售能力。” 另外，《关于深入开展消费扶贫助力打赢脱贫攻坚站的指导意 见》、《关于深化战略合作推进农村流通现代化的通知》等系列文件 中均提到农产品产地冷链物流、预冷以及相关设施设备等内容。由于 农产品产地预冷、分级、储藏保鲜的设施设备和管理规范的缺乏，导 致很多从事相关产业的企业在整个物流过程中无法保障农产品的品 质和货架期，特别是蔬菜水果，导致产品进入超市、批发市场中需要 大量的人力、物力来进行品质检测和残次品的处理，同时进入超市后 的货架期也无法保证较长时间。通过预冷处理过的农产品可以延长货 架期、延伸销售半径、控制损耗，提高收益，同时可以降低冷藏车、 冷库等设施设备的能耗，对于冷链物流企业来说，可以降低企业自我 的运营成本。 面对高于发达国家的损耗率及我国现有居民对高质量生活水平 的需求，及时完善农产品产地冷链物流相关设施设备和管理规范很有 必要的。基于此，本标准对现行农产品产地冷链物流服务提出相关要 求，对规范农产品采后处理、预冷方式、常见农产品预冷温度和储藏 3 等提供依据和支持。 三、主要工作过程 （一）启动阶段 2021 年 3 月 23 日，《农产品产地冷链物流服务规范》国家标 准启动会在深圳举行，会议确立了起草单位和工作分工（见表 1）， 并对标准范围和框架结构进行了充分讨论，形成了工作组讨论稿（一 稿）。 表 1 起草单位主要工作分工 序号 单位 分工 标准总牵头单位，负责标准的技术研究路线 1. 中国物流与采购联合会 的设计、标准总体框架设计，负责标准的汇 总、初审，提出标准编写的建议，负责标准 的质量把关。 2. 3. 望家欢农产品集团有限公司 标准主编写，负责标准内容的完善 组长：于彪 国家农产品现代物流工程技术研究中心、 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 山东商业职业技术学院 加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 4. 全国蔬菜质量标准中心 5. 福建安井食品股份有限公司 6. 顺丰速运有限公司 7. 山东省寿光蔬菜产业集团有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 8. 中化现代农业有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 9. 北京每日优鲜电子商务有限公司 10. 北京三快在线科技有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 11. 成都市计量检定测试院 参加标准的论证，提出合理化建议 12. 中交物流规划设计研究院有限公司（中交 参加标准的论证，提出合理化建议 加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 加标准的论证，提出合理化建议 4 第三航务工程勘察设计院有限公司） 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 13. 北京京邦达贸易有限公司 14. 上海万纬冷链物流有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 15. 上海光明领鲜物流有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 16. 上海韵鲜物流科技有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 17. 鲜生活冷链物流有限公司 18. 湖北三峡银岭冷链物流股份有限公司 19. 黑猫天华（深圳）智慧冷链科技有限公司 20. 上海益嘉物流有限公司 21. 鲁担（山东）城乡冷链产融有限公司 22. 北京陆港国际物流有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 23. 上海开利运输冷气设备有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 24. 青岛海尔开利冷冻设备有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 25. 比泽尔制冷技术（中国）有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 26. 冰山冷热科技股份有限公司 27. 德和资（北京）人工环境技术有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 28. 山东神舟制冷设备有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 29. 上海亨斯迈聚氨酯有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 30. 武汉鑫江车冷机系统成套设备有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 31. 杭州泽大仪器有限公司 32. 东集技术股份有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 33. 安徽鑫合机电设备有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 34. 湖北科利节能科技有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 35. 艺科物流设备租赁（中国）有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 36. 云南易见纹语科技有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 37. 深圳前海粤十信息技术有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 38. 宁波喜悦智行科技股份有限公司 39. 鹤鸣（上海）环境科技有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 40. 东莞市华藏汽车销售服务有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 41. 深圳市今天国际物流技术股份有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 加标准的论证，提出合理化建议 参加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 加标准的论证，提出合理化建议 参加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 加标准的论证，提出合理化建议 5 42. 江西晋元特种装备有限公司 43. 江苏省精创电气股份有限公司 44. 北京菱云科技有限公司 参加标准的论证，提出合理化建议 参与小组的研讨、提供企业相关的数据，参 加标准的论证，提出合理化建议 参加标准的论证，提出合理化建议 （二）起草阶段 2021 年 5 月 26 日，起草组在南京组织召开第一次标准研讨会， 望家欢农产品集团有限公司、万纬冷链物流、国家农产品现代物流工 程技术研究中心（山东商业职业技术学院）、上海光明领鲜物流有限 公司等起草单位代表参加了会议。会议对标准的范围及各章节内容进 行了详细讨论。参会企业结合自身实际情况，对标准内容提出了实质 性的修改意见，对标准起草工作起到了积极的推动作用。此次会议形 成了工作组讨论稿（二稿）。 2021 年 7 月-11 月，起草组对望家欢农产品集团有限公司、国 家农产品现代物流工程技术研究中心、全国蔬菜质量标准中心、福建 安井食品股份有限公司、顺丰速运有限公司、北京京邦达贸易有限公 司、北京每日优鲜电子商务有限公司等十余家企业进行了线上调研， 收集企业相关的数据，起草单位针对所收集到的信息，分析讨论后对 相关标准内容进行完善，并形成工作组讨论稿（三稿）。 2021 年 12 月 28 日， 起草组在合肥组织召开第二次标准研讨会， 望家欢农产品集团有限公司、万纬冷链物流、国家农产品现代物流工 程技术研究中心（山东商业职业技术学院）、上海光明领鲜物流有限 6 公司、上海韵鲜物流科技有限公司、福建安井食品股份有限公司等起 草单位代表参加了会议。此次标准研讨会主要围绕标准制定的目的和 意义，以及现阶段标准制订过程中存在的问题和争议进项讨论。尤其 是针对标准里面术语和定义、设施设备、采收、屠宰、捕捞、预冷、 分级、包装、储存、运输、追溯、服务质量的监督管理等要求提出了 许多有建设性的意见。此次会议形成了工作组讨论稿（四稿）。 四、标准编制原则 （一）促进行业发展原则 通过查阅资料、召开研讨会和实地调研等方式，尽可能全面的了 解我国农产品产地冷链物流服务行业发展现状，了解行业对标准制定 工作的诉求，使标准内容科学、合理、适用，达到规范农产品产地冷 链物流服务市场、 促进农产品产地冷链物流服务行业健康发展的目的。 （二）规范企业操作原则 充分听取企业意见，了解农产品产地冷链物流服务作业流程和企 业在服务过程中存在的问题，使标准内容尽量反映企业实际，尽可能 避免农产品产地冷链物流服务作业主体因某个或某些作业环节不规 范导致农产品损耗过多、质量变差、无法令客户满意的情况，为企业 服务能力和管理水平的提升，以及保障食品质量安全和群众身体健康 服务。 7 （三）与其他标准协调一致原则 标准起草过程中，起草组细致研究了我国 100 余项农产品冷链 物流领域相关的国家标准和行业标准，在标准内容上做到与这些标准 保持协调一致。 五、标准主要内容 1 范围 本章节概括农产品产地冷链物流服规范的内容范围，包括总体要 求、设施设备、采收、屠宰、捕捞、预冷、分级、包装、仓储、运输、 追溯、服务质量的监督管理等方面的要求，适用于农产品产地冷链物 流服务与管理。 2 规范性引用文件 本章节罗列了本标准的规范性引用文件，包括GB 2760《食品安 全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染 物限量》、GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限 量 》 、 GB/T 23244 《 水 果 和 蔬 菜 气 调 贮 藏 技 术 规 范 》 、 GB/T 24616《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》、GB/T 28640《畜禽肉冷链运输管理技术规范》、GB/T 30763《农产品质 量分级导则》、GB/T 31080 《水产品冷链物流服务规范》、GB 8 31650 《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、GB/T 33129 《新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》、GB/T 34238《清洁蛋加工流通技术规范》、GB/T 34343《农产品物流包 装 容 器 通 用 技 术 要 求 》 、 GB 50072 《 冷 库 设 计 标 准 》 、 GH/T 1239《果蔬风冷预冷装备》、JB/T 13180《农产品辊式分级机》、 NY/T 2362《生乳贮运技术规范》、NY/T 2534《生鲜畜禽肉冷链物 流技术规范》、SB/T 10790《果蔬真空预冷机》，这些标准涵盖了 农产品产地冷链物流服务中产品的质量控制、操作规范及评价机制。 3 术语和定义 本章节对农产品及农产品预冷进行定义表述。农产品 （agricultural products）通过野生或种植、养殖等方式生长成熟， 经采收、屠宰、捕捞等方式收获，未经加工或经简单加工，供食用的 源于农业的产品。结合 GB/T 32950《鲜活农产品标签标识中鲜活农 产品》以及 GB/T 29372《食用农产品保鲜贮藏管理规范》中食用农 产品的定义修改而来；预冷（precooling）将农产品温度降温至适宜 温度的一系列工艺手段。此定义根据企业调研并结合实际情况编写而 成，调研企业名单见附件 1。 4 总体要求 本章节根据对产地冷链物流服务有主要影响的人、机、法进行了 9 顶层规划，为接下来的条款细化明确了方向。条款 4.1 对农产品产地 冷链物流服务所需要相适应的设施设备的要求为“机”层面的要求， 条款 4.2 对相关的管理制度和应急预案的要求为“法”层面的要求， 条款 4.3 对各环节工作的人员能力要求，条款 4.4 对人员健康要求为 “人”层面的要求。 5 设施设备 本章节对农产品产地冷链物流服务所有环节中涉及的设施设备 做出了基本的要求，包括对预冷设备、冷库、冷链运输工具、制冷设 备、分级设备或其他符合农产品储存温湿度要求的设施设备的要求。 条款 5.1 对整个农产品产地物流服务规范涉及的设施设备进行了 罗列，包括农产品产地相适应的冷库、预冷设备、分级设备、冷链运 输工具或其他符合农产品储存运输温湿度要求的设施设备。 条款 5.2 对与硬件设备相适宜的信息化系统作了要求，便于掌握 实时数据以监控设施有效运行。此处参考了《食品安全法》第四十二 条“国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信 息，建立食品安全追溯体系”。 条款 5.3 为设施设备中对冷库的具体要求，包括设计、温湿度传 感器的位置摆放及其数量的要求。这样才能确保冷库能达到农产品储 存的条件，并能通过合理的放置温湿度传感器后如实反映实时的温湿 10 度，便于监控。GB 50072-2021 《冷库设计标准》条款 7.3.15 要 求“冷间内用于测量室内空气温度的温度传感器（变送）器不应设置 在靠近门口处及空气冷却器或送风道出风口附近，宜设置在靠近外墙 处和冷间的中部”、“建筑面积大于 100㎡的冷间温度（变送）器数 量不宜少于 2 个”，这里将其引用参考，其中冷库温湿度传感器的放 置位置微调成“冷库温湿度传感器应放置在最能反映农产品温度或平 均温度的位置”，温度传感器的配置则直接进行引用，又因涉及计量 用途，所以需要定期校准以确保其测量准确。 条款 5.4 为设施设备中对预冷设备的具体要求， 包括宜符合经济、 安全、节能、环保等原则。GH/T 1239《果蔬风冷预冷装备》中对预 冷设备按不同的分类方式可分为冷库预冷、差压通风预冷、蒸发式预 冷等，并对他们作了通用要求，这里直接引用。SB/T 10790《果蔬 真空预冷机》对果蔬真空预冷机的型式和通用要求等作了详细阐述， 这里果蔬真空预冷机就直接参照该标准。 条款 5.5 是对机械分级设备的要求，JB/T 13180《农产品辊式 分级机》适用于用分级辊对形状规则、截面近似圆形的农产品进行分 级的农产品辊式分级机的规定，适合用此分级机分级的对象主要是马 铃薯、甘薯、洋葱、萝卜、番茄、柑橘、苹果、梨、桃等，这里辊式 分级机要求就直接引用该标准。条款 5.6 是对冷链运输工具的要求， 11 除制冷能力外，还要具有隔热保温的能力。条款 5.7 是对设施设备定 期进行维修保养、清洗和消毒杀菌的规定，确保设施设备正常运转。 6 采收、屠宰、捕捞 因农产品的范围广泛，一般就获取方式而言，果蔬类为采收、养 殖的牲畜类为屠宰、养殖或野生的水产类为捕捞，所以本章节将采收、 屠宰和捕捞并列概述，规定了农产品采收、屠宰、捕捞时应具备的条 件、安全指标、使用工具及后续残次品处理的要求。这样在农产品获 取这一环节所涉及的影响产地冷链物流服务的因素基本涵盖。 条款 6.1 指明宜选用与该环节操作相适宜的工具。条款 6.2 对农 产品的成熟度、感官、农残、兽残、污染物限量、真菌毒素限量作了 要求，只有符合要求才能进行采收、屠宰、捕捞。条款 6.3 要求果蔬 类农产品应选择清晨或傍晚气温较低时采收，此时操作对产品的损害 相对较少，此处也参考了 GB/T 33129-2016《新鲜水果、蔬菜包装 和冷链运输通用操作规程》的条款 4.1“水果、蔬菜应在清晨收获以 降低田间热，同时减少预冷设备的冷藏负担”。条款 6.4 对采收、屠 宰、捕捞后的一些残次品的处理作了要求，有机械损伤的或已近腐烂 的农产品除自身无价值或价值较少外，还会携带大量病菌感染其他正 常产品，残次则不符合相应等级，所以必须避免其混入正常产品中产 生一些危害。 12 7 预冷 通过采收、屠宰、捕捞方式获取的农产品，可能含有大量的田间 热，而高温对保持其品质是十分有害的，特别是在高温或烈日下收获 的产品危害更大，所以贮藏运输前必须通过预冷的方式尽快除去产品 所带的田间热，将其温度降低到适宜的低温以确保新鲜度、优良的品 质和延长货架寿命。所以条款 7.1 要求农产品在采收、屠宰、捕捞后 应及时进行预冷，并对各类产品的预冷温度进行了规定。 条款 7.2 以表格的方式表述了不同农产品的预冷方式的预冷操作 及适用的农产品类型。此处主要参考了 GB/T 33129《新鲜水果、蔬 菜包装和冷链运输通用操作规程》的预冷部分，该部分将预冷方式分 为室内冷却、强压空气或湿压冷却、水冷却、真空冷却、真空水冷却、 包装冰冻冷却，并指明预冷方式的选择取决于农产品的属性、价值、 质量以及劳动力、设备和材料的消耗。这里将室内预冷调整成为冷库 预冷以便与前文对应，操作为将农产品摊放在冷库中，配以冷风机冷 却系统的降温进行预冷，这种方式适用于畜禽肉、水产品、蛋、呼吸 强度较低的果蔬，因为室内预冷降温较慢，呼吸强度较强的话可能产 生大量的热来不及消散从而让农产品产生一定的伤害。将强压空气或 湿压冷却调整为差压通风预冷以便与前文对应，操作为利用包装箱双 侧的压力差，让冷气通过包装箱上的通风孔直接接触进行预冷，适用 13 于全品类，尤其果菜类、根菜类、叶菜类、生乳类，因为强冷风进入 包装箱中后，冷风直接与产品接触，由于压差使冷风从包装箱另一侧 孔中出来，散热很快，所以适用于全品类农产品预冷。真空预冷是将 通过降压使水分急速蒸发并带走潜在的热量进行预冷的方式，其所能 达到的最终温度和冷却速度在很大程度上受农产品表面积与体积之 比、组织失水难易度和抽真空的速度的影响，也与农产品的构成、组 织的粗密和表皮的状态有关。通过相关实验表明，真空预冷适用于水 分大、表面积大的叶菜类，如生菜、菠菜、西兰花、芹菜、韭菜、茼 蒿、蘘荷等，或多孔带芯的玉米类，但高温的叶菜不宜用真空冷却， 容易让叶子打蔫。另外果菜类和根菜类因其表面积与体积之比、组织 失水难易度和组织密度因素的影响， 对它们采取真空预冷的效果很差。 所以，总的来说，真空预冷适用于叶菜类、玉米类，不适用于果菜类、 根菜类及高温的叶菜类。冷水预冷是采用特定温度下的持续水流作为 冷媒进行预冷的方式，该操作需要被预冷的农产品浸没在水中或暴露 在源源不断的水淋浴中，所以该方法适用于不宜被冷水产生伤害的农 产品品类为畜禽肉、水产品、生乳类、根茎类。冰冷预冷是将碎冰或 冰盐混合物放置在待冷却产品的防水容器中进行预冷的方式，因该操 作需要与冰接触，所以只能适用于与冰接触不会产生伤害的农产品， 如畜禽肉、水产类、根茎类等。 14 条款 7.3 表述了当冷库内预冷温湿度不符合要求时，应及时采取 纠正措施，以便让预冷温湿度回到正常水平。 8 分级 农产品宜根据商品化要求进行分级，通过对农产品进行分级，将 那些伤、病虫害农产品剔除掉，这样不仅可以减少储运过程当中的损 失，还可以减轻一些病虫害的侵染传播状况。另外，对农产品进行分 级，可以使消费者对产品的质量有明确的认识，让农产品在生产、销 售及消费之间互相促进、互相监督，提高经济效益。 GB/T 30763《农产品质量分级导则》中阐述了农产品的质量分 级原则为市场优先原则、质量引导原则、适用性原则、科学性原则， 条款 8.1 直接将其引用。条款 8.2 明确了农产品分级操作的时机和分 级方式，分级操作可在采收、屠宰、捕捞的同时进行，操作完后再进 行预冷，也可以在预冷完成后进行产品包装的时候进行分级，主要是 根据农产品的特性、操作的便捷性而定。参考 GB/T 30763《农产品 质量分级导则》的 8.2“以便确保分级后各级农产品数量符合市场各 方利益”，所以分级后也可以进行二次或多次分级。分级后的产品为 了便于区分，则要求相同等级的集中码放。 9 包装 农产品应选用适宜的包材进行包装以便存储或运输，所以本章节 15 在包装的材料、安全指标、包装操作、包装规格、追溯标识方面作了 要求。 GB/T 34343《农产品物流包装容器通用技术要求》对农产品物 流包装容器的设计要求、功能要求、安全卫生要求等都作了阐述，条 款 9.1 直接参照该标准。条款 9.2 规定农产品若使用保鲜剂、防腐剂 等食品添加剂应符合 GB 2760 要求。条款 9.3 规定了对农产品进行 包装时，不应造成机械损伤和二次污染，否则因为农产品损伤或二次 污染后又需重新分拣、重复劳作。条款 9.4 对同批次农产品的包装规 格作了应该一致的要求。条款 9.5 对农产品的标签信息作了可溯源的 要求，这里主要参照了《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十 八条的“包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生 产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还 应当按照规定标明添加剂的名称”。 10 储存 本章节对农产品的储藏方式、证件查验、来货验收、仓库温湿度 监控、货物码放、冻库化霜、冷库门、库存及出库管理方面作了要求， 确保来货正规合格、存储质优安全及出库规范有序。 贮藏方式包括通风、冷藏、冷冻、气调等，农产品由于其自身特 性问题，不同农产品适合用不同的贮藏方式和储存温度，有的需要几 16 个方式相结合，条款 10.1 规定了不同农产品应选择相适宜的贮藏方 式，GB/T 23244《水果和蔬菜 气调贮藏技术规范》对气调贮藏类型、 气调贮藏方法、气调贮藏库、温度、湿度和气体成分的调节、贮藏期 间的检测和管理等作了要求，所以涉及气调贮藏直接参照 GB/T 23244 的要求。 条款 10.2 为农产品的索证索票要求，符合《食品安全法》等相 关的法律法规要求。条款 10.3 为农产品入库质量查验要求，确保质 量合格后方可入库，这里主要参考了《食品安全法》及相关法律法规 的“进货查验制度”。温湿度是对储存影响很关键的因素，所以条款 10.4 对农产品温湿度等记录频次进行要求，通过一定的样本记录监 控温湿度是否在合理区间，通过记录以便一旦发现温湿度出现偏离正 常值时进行纠偏。条款 10.5 为对农产品堆放的要求，储存条件差异 较大、 容易交叉污染或挥发气味相互影响的农产品分区域或分库堆放。 条款 10.6 为冷库化霜要求，化霜时冷库门宜关闭，因为冷库门开启 将导致热空气进入过快，可能产生冷凝水，另外库内若有产品，则可 能对产品产生一定影响。条款 10.7 为冷库门配备的装置要求，避免 冷库与外界热交换多过，因为热交换过多将导致冷库的温度波动过大 而使贮藏效果变差。条款 10.8 为对农产品进出库管理要求以及存储 期间质量检查的要求，出库管理是考虑到“先进先出”的原则与满足 17 客户需求的原则相结合，存储期间质量检查了参考《食品安全法》五 十四条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品”，从而 确保农产品存储质优安全、出库规范有序。 11 运输 本章节阐述了农产品产地冷链物流服务中应用的运输设备及工 具的要求。在设备及工具的选用上主要从运输农产品的特性、运输距 离、运输季节等因素作考虑，而使用运输设备和工具前则必须确保其 已清洁与消毒、性能正常。 农产品因类别较多，运输操作时的要求不尽相同。因此条款 11.1 对运输设备及工具的选择作了要求。运输设备及工具使用前应确保其 处于正常、可使用状态，因此条款 11.2 对运输设备及工具使用前检 查清洁与消毒情况、设备完好及维修情况作了检查要求，只有一切正 常、条件符合才能取得相应的运输效果。 GB/T 33129《新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》、 《GB/T 24616《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》、 GB/T 28640《畜禽肉冷链运输管理技术规范》、NY/T 2534《生鲜 畜禽肉冷链物流技术规范》、GB/T 34238《清洁蛋加工流通技术规 范》、NY/T 2362《生乳贮运技术规范》、GB/T 31080《 水产品 冷链物流服务规范》中分别有对相应农产品的运输操作了要求，所以 18 条款 11.3、11.4、11.5、11.6、11.7 分别对相应的农产品要求进行 了引用。 12 追溯 《食品安全法》及相关法律法规鼓励食品生产经营者采用信息化 手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系，所以为了提 升农产品产地冷链物流服务的能力，应该建立严格、适宜的追溯体系。 条款 12.1 为建立可追溯体系的要求，并要评价其有效性、适宜 性、不可篡改性，确保追溯真实性。条款 12.2 为建立可追溯体系的 信息记录制度的要求，确保追溯可操作，记录留存时间主要参照了 《食品安全法》及相关法律法规。条款 12.3 对追溯体系内容作了要 求，涉及冷链服务各个环节的时间、人员、产地、品种、数量、质量、 保质期和温湿度等，此处主要参照了 NY/T 1993《农产品质量安全 追溯操作规程 蔬菜》的“信息采集”要求。条款 12.4 对可追溯体系 的信息表现形式作了要求，为电子标签、纸质记录文件等，这里主要 考虑到不同形式的信息载体能满足不同的需求。条款 12.5 为可追溯 体系的标识存放要求，应附在产品包装上，或附在产品的托盘或随附 文件上，这里主要是考虑到不同农产品标识放置的便捷性。 13 服务质量的监督管理 服务质量的监督管理应该贯穿整个产地冷链物流服务，通过对服 19 务质量的监督管理，促进服务能力的提高。本章节从基本原则、质量 监督和服务改进方面进行了阐述，从主导思想到过程管控、再到质量 评价及改进形成了一个完整体系。 条款 13.1 为基本原则。其中 13.1.1 要求确立以客户为中心的服 务原则，这里参考了现代营销的基本理念。13.1.2 要求建立完善的质 量管理、质量监督体系和健全的持续改进，这里参考了全面质量管理 的思想基础和方法依据即 PDCA 循环。13.1.3 要求坚持服务管理程 序化、标准化、服务操作规范化，确保宗旨在执行层面能得到落实， 这里参考了“企业管理三化”理论。 条款 13.2 为质量监督，这里主要依据 PDCA 循环中的 Check 环 节。其中 13.2.1 要求建立有效的服务质量检查、考核机制，定期对 服务质量进行检查评价。13.2.2 要求接受客户监督，并给客户提供方 便、可靠的监督、投诉渠道。13.2.3 要求接受和配合行政管理部门和 行业管理部门对服务质量的监督、检查。13.2.4 要求采取多种方式征 求、收集客户对服务质量的意见和反映，对客户的意见和反映及客户 投诉作详细记录。 条款 13.3 为服务改进，这里主要依据 PDCA 循环中的 Action 环节。13.3.1 要求对服务质量进行监督检查，并对服务质量进行评价 和分析，发现问题应查明原因并采取纠正和预防措施，及时改进。条 20 款 13.3.2 要求有健全的投诉处理制度。对客户投诉应在承诺的期限 内处理，并将处理结果及时反馈给投诉者。条款 13.3.3 要求对投诉 处理过程和结果进行完整地记录，并应提供投诉的进度查询。 14 附录 A 本章节以图表的方式列举了常见农产品预冷、储存、运输温度要 求，分别表述了常见果蔬类农产品预冷、储存、运输温湿度要求和常 见畜禽肉、鲜蛋类、生乳类、水产类农产品预冷、储存、运输温度要 求，为正文内容的理论提供支撑，适用于实际操作的执行。图表中的 内容与数据主要来源于研究院提供的数据、自身及行业相关企业的操 作经验。 15 附录 B 本章节对农产品冷链物流服务中的验收准确率、发货差错率、准 时送达率、残损率、运输订单完成率等主要服务质量指标及评价作了 规定。GB/T 31080《水产品冷链服务规范》中对水产品服务质量的 主要评价指标有要求，主要为水产品验收准确率、水产品发货差错率、 水产品准时送达率、水产品残损率、水产品运输订单完成率，这里参 考了其指标及其计算公式。 六、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议 本标准作为推荐性国家标准。 21 七、废止现行有关标准的建议 无。 八、重大意见分歧的处理经过和依据 无。 九、采标情况 无。 十、与现行法律、法规和强制性国家标准的关系 本标准符合现行相关法律、法规的规定，与现有标准和制定中的 标准，特别是强制性标准无冲突之处。 十一、其他应予说明的事项 本标准中的要求型条款或引用相关标准中的技术参数或来源于 企业的作业实践，所提要求均可以被满足。 《农产品产地冷链物流服务规范》国家标准起草组 2022 年 1 月 25 日 22 附件 1： 序号 调研企业 联系人 联系方式 1. 望家欢农产品有限公司 于彪 13923453301 2021 会议 国家农产品现代物流工程技术研究中心 于怀智 15966618126 2021 会议 15169628301 2021 会议 2. 3. 全国蔬菜质量标准中心 4. 福建安井食品股份有限公司 陈庆荣 18650132768 2021 会议 5. 成都市计量检定测试院 杨红艳 13032875563 2021 会议 6. 山东省寿光蔬菜产业集团有限公司 王凯燕 15315242155 2021 会议 7. 上海万纬冷链物流有限公司 陈君城 15021563434 2021 会议 8. 上海光明领鲜物流有限公司 崔秀云 13761588688 2021 会议 9. 北京三快在线科技有限公司 丁冬 15000754749 2021 会议 10. 湖北三峡银岭冷链物流股份有限公司 张艾民 18671740625 2021 会议 11. 北京陆港国际物流有限公司 王志娟 13911230894 2021 会议 杨雷铭 18918757658 2021 会议 姜石磊 15606367879 2021 会议 12. 黑猫天华（深圳）智慧冷链科技有限公 司 胡莹莹 调研时间 调研方式 13. 鲁担（山东）城乡冷链产融有限公司 14. 深圳前海粤十信息技术有限公司 王鹏 15507542119 2021 会议 15. 上海开利运输冷气设备有限公司 高戈 13918705732 2021 会议 16. 江苏省精创电气股份有限公司 吴永胜 18606169936 2021 会议 17. 上海亨斯迈聚氨酯有限公司 田晋 13918761350 2021 会议 18. 山东神舟制冷设备有限公司 宋明刚 13964067365 2021 会议 19. 江西晋元特种装备有限公司 彭凌全 13431081268 2021 会议 20. 青岛海尔开利冷冻设备有限公司 李鹏 18701763779 2021 会议 深圳市今天国际物流技术股份有限公司 曾巍巍 13798273401 2021 会议 2021 会议 21. 22. 冰山冷热科技股份有限公司 谭永安 18604285533 23