农产品冷链温度的控制要求与采集规范
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ICS 03.080 A 16 山 DB37 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 3491—2019 农产品冷链温度的控制要求与采集规范 Control requirements and collection specifications for cold chain temperature of agricultural products 2019 - 01 - 29 发布 山东省市场监督管理局 2019 - 03 - 01 实施 发 布 DB37/T 3491—2019 目 次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 农产品冷链温度环境要求............................................................................................................................... 1 4.1 农产品种类............................................................................................................................................... 1 4.2 农产品冷链温度要求............................................................................................................................... 1 5 农产品冷链温度采集仪器要求....................................................................................................................... 1 5.1 温度采集仪器........................................................................................................................................... 1 5.2 温度计性能要求....................................................................................................................................... 2 5.3 温度计探针要求....................................................................................................................................... 2 6 产品冷链温度采集要求................................................................................................................................... 2 6.1 仪器的预冷要求....................................................................................................................................... 2 6.2 农产品冷链温度采集方法....................................................................................................................... 2 6.3 农产品冷链温度采集位置....................................................................................................................... 3 7 农产品冷链温度记录要求............................................................................................................................... 3 7.1 记录内容................................................................................................................................................... 3 7.2 记录间隔要求........................................................................................................................................... 3 附 录 A （资料性附录） 农产品温度要求表............................................................................................ 4 I DB37/T 3491—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山东省商务厅提出、归口并监督实施。 本标准起草单位：山东省标准化研究院、山东省商务厅、威海市技术监督信息研究所、济南果品研 究院、山东众得利现代农业发展有限公司、山东商业职业技术学院、德州市产品检验检测研究院。 本标准主要起草人：来永钧、赵莹、刘利红、张梁、齐凯、王凤丽、李秋红、苏来环、陈涛。 II DB37/T 3491—2019 农产品冷链温度的控制要求与采集规范 1 范围 本标准规定了在储存、运输、销售作业过程中农产品冷链温度的环境要求，温度仪器要求、温度采 集要求以及温度记录要求等。 本标准适用于有冷链储存、运输、销售行为的经营主体。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 30103.1—2013 冷库热工性能试验方法 第1部分：温度和湿度检测 SB/T 10379—2012 速冻调制食品 DB12/T 560—2015 冷链物流 温度检测与要求规范 DB12/T 557—2015 冷链物流 冷库技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 展售 display and sale 农产品在超市、门店等供应链末端的陈列、展示和销售。 4 农产品冷链温度环境要求 4.1 农产品种类 农产品包括水果类、蔬菜类、肉蛋类、水产类产品。 4.2 农产品冷链温度要求 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 农产品的冷链温度包括储存温度、运输温度和展售温度。农产品冷链的温度环境详见附录 A。 农产品在入库、存储以及出库等储存过程中应保持适宜温度环境。 农产品在集货、装卸、搬运、运送等运输环节中应保持适宜温度环境。 农产品在展示、销售等展售环节中应保持适宜温度环境。 5 农产品冷链温度采集仪器要求 5.1 温度采集仪器 1 DB37/T 3491—2019 5.1.1 可采用膨胀式温度计、电阻温度计、温差电偶温度计等。 5.1.2 与食品接触的测温仪器应符合食品卫生要求，避免测量引起食品卫生交叉污染；避免采用水银 温度计等对产品有潜在污染的仪器。 5.2 温度计性能要求 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 温度反应时间不宜超过 2 分钟。 精密度在-50 ℃～50 ℃范围内不大于±0.5 ℃。 灵敏度应在 0.1 ℃以内。 分度值应在 1 ℃为准，可读的最小刻度在 0.1 ℃以内。 5.3 温度计探针要求 5.3.1 5.3.2 5.3.3 5.3.4 探针长度应不小于 15 cm。 测量货品内部温度时应采用尖顶探针。 测量货品表面温度时应采用平头探针。 探头宜采用易于清洗的材料。 6 产品冷链温度采集要求 6.1 仪器的预冷要求 6.1.1 任取一包装样品，作为将冰钩或钻孔机及传感器插入其中预冷的货品，以下均称为预冷包装样 品。未经预冷的设备，不可放入测试样品中。 6.1.2 插入预冷包装样品中心的传感器应停留 3 分钟以上，直到要插入测试样品时，方可移出。 6.1.3 传感器与低温货品包装袋能接触紧密时，可将传感器插入两包装袋之间完成预冷作业；在低温 仓库内测试货品温度时，传感器与低温仓库内空气温度相等即达到预冷目的。 6.2 农产品冷链温度采集方法 6.2.1 货品表面温度的采集 6.2.1.1 按 6.1 对温度传感器进行预冷。 6.2.1.2 打开货品外箱的上盖，取出含边角的包装货品上层或边层部份两层，由箱外的小孔插入温度 计的传感器约 8 cm 后，放回第一层包装货品，传感器的感温部位与包装袋紧密接触。 6.2.1.3 温度稳定后记录温度值。 6.2.1.4 将传感器保留于箱内，直到后续测试样品均已完成测试后，方可移出。 6.2.1.5 测试样品为展售柜内的散装货品时，可重复货品表面温度采集步骤，待温度稳定后记录。 6.2.2 货品内部温度(中心温度)的采集 6.2.2.1 按 6.1 预冷后，温度传感器从预冷包装样品移出后，迅速插入测试样品。 6.2.2.2 温度传感器应沿着货品表面到热中心点最长距离的轴线插入，宜将传感器的检测位置全部包 埋在货品内部。 6.2.2.3 货品内部温度应在最大表面中心下方 2.5 cm 处加以测定；单一方向比 5 cm 小的货品，测试 点应在该方向距离的一半。 6.2.2.4 温度传感器无法贯穿冷冻食品时，可使用已预冷过的冰钩或钻孔机在货品打一小洞，其深度 应可达货品的中心点。 2 DB37/T 3491—2019 6.2.2.5 读数达到稳定后记录温度。 6.2.2.6 在记录测试样品的温度后，将温度传感器保留在测试样品内，直到欲测试另一样品时方可移 出。 6.3 农产品冷链温度采集位置 6.3.1 冷库温度采集位置 每个单体库应在回风口、中间部位和冷库门周边安装温湿度自动记录设备，冷库温度测量应符合 GB/T 30103.1—2013中6.1的规定。 6.3.2 车厢温度采集位置 运输时要测量靠近所有门边的货品上方和下方的温度。 检查卸货时车厢的温度；抽样采集车厢前、中、后三段的货品温度。 6.3.3 展售柜温度采集位置 低温食品展售柜内温度采集的抽样位置最少应包括最上层、中央及最底层等部位，在除霜阶段时则 应特别注明。 7 农产品冷链温度记录要求 7.1 记录内容 温度记录的内容要素至少应包括检测人、时间、设备编号、温度值、是否超标、检测员和主管签字 等。 7.2 记录间隔要求 7.2.1 冷库温度测定装置应不间断记录温度变动；也可采用人工记录方式，每天至少 6 次，并保存温 度记录一年以上。 7.2.2 运输车温度测定装置应能持续自动记录温度变动直到运输结束；也可采用人工记录方式，根据 产品需要一般 30 分钟测量一次，并保存温度记录半年以上。 7.2.3 展售柜温度测定装置应不间断记录温度变动；也可采用人工记录方式，根据产品需要一般 30 分钟测量一次，并保存温度记录半年以上。 3 DB37/T 3491—2019 AA 附 录 A （资料性附录） 农产品温度要求表 A.1 水果产品温度要求 水果产品温度要求详见表A.1。 表 A.1 水果产品温度要求表 类型 核果类 名称 储存温度 运输温度 展售温度 桃 0 ℃～1 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 樱桃 -1 ℃～0 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 杏 -0.5 ℃～1 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 李 -1 ℃～0 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 枣 -1 ℃～1 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 生果实 13 ℃～15 ℃ 13 ℃～15 ℃ 13 ℃～15 ℃ 催熟果 5 ℃～8 ℃ 5 ℃～8 ℃ 5 ℃～8 ℃ 杨梅 0 ℃～1 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 橄榄 5 ℃～10 ℃ 7 ℃～10 ℃ 7 ℃～10 ℃ 苹果 -1 ℃～1 ℃ 0 ℃～4 ℃ 0 ℃～4 ℃ 芒果 仁果类 梨 -1 ℃～0.5 ℃ 0 ℃～4 ℃ 0 ℃～4 ℃ 山楂 -1 ℃～0 ℃ 0 ℃～4 ℃ 0 ℃～4 ℃ 葡萄 -1 ℃～0 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 猕猴桃 -0.5 ℃～0.5 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 石榴 5 ℃～6 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 蓝莓 -0.5 ℃～0.5 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 柿子 -1 ℃～0 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 草莓 -0.5 ℃～0.5 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 甜橙类、宽皮柑橘类 5 ℃～8 ℃ 5 ℃～8 ℃ 5 ℃～8 ℃ 柚类 5 ℃～10 ℃ 5 ℃～10 ℃ 5 ℃～10 ℃ 柠檬 12 ℃～15 ℃ 12 ℃～15 ℃ 12 ℃～15 ℃ 西瓜 8 ℃～10 ℃ 10 ℃ 10 ℃ 浆果类 柑橘类 瓜类 哈密瓜、甜 中、晚熟 3 ℃～5 ℃ 3 ℃～5 ℃ 3 ℃～5 ℃ 瓜和香瓜 早、中熟 5 ℃～8 ℃ 5 ℃～10 ℃ 5 ℃～10 ℃ 香蕉 12 ℃～15 ℃ 12 ℃～15 ℃ 12 ℃～15 ℃ 荔枝、龙眼 1 ℃～4 ℃ 4 ℃～7 ℃ 4 ℃～7 ℃ 热带、亚热带水 木菠萝 11 ℃～13 ℃ 13 ℃～15 ℃ 13 ℃～15 ℃ 果 番荔枝 15 ℃～20 ℃ 15 ℃～20 ℃ 15 ℃～20 ℃ 菠萝、红毛丹 10 ℃～13 ℃ 10 ℃～13 ℃ 10 ℃～13 ℃ 椰子 5 ℃～8 ℃ 5 ℃～8 ℃ 5 ℃～8 ℃ 4 DB37/T 3491—2019 A.2 蔬菜产品温度要求 蔬菜产品温度要求详见表A.2。 表 A.2 蔬菜产品温度要求表 类型 根茎菜类 叶菜类 瓜菜类 茄果类 花菜类 食用菌类 菜用豆类 名称 储存温度 运输温度 展售温度 芹菜 -1 ℃～0 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 芦笋、竹笋、萝卜、胡萝卜 0 ℃～1 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 芋头 7 ℃～9 ℃ 10 ℃～12 ℃ 10 ℃～12 ℃ 辣根 -1 ℃～0 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 土豆 3 ℃～5 ℃ 5 ℃～7 ℃ 5 ℃～7 ℃ 甘薯 12 ℃～14 ℃ 12 ℃～14 ℃ 12 ℃～14 ℃ 扁块山药 12 ℃～13 ℃ 12 ℃～14 ℃ 12 ℃～14 ℃ 长柱山药 1 ℃～2 ℃ 2 ℃～4 ℃ 2 ℃～4 ℃ 大蒜 -2.5 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 蒜薹 -0.5 ℃～0 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 生姜 13 ℃～14 ℃ 13 ℃～15 ℃ 13 ℃～15 ℃ 生菜、油菜、奶白菜、茼蒿、小青葱、 韭菜、甘蓝、乌塌菜、小白菜、芥蓝、 菜心、大白菜、莴笋、欧芹、茭白、 牛皮菜、 0 ℃～1 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 菠菜 -1 ℃～0 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 苦瓜 12 ℃～13 ℃ 12 ℃～15 ℃ 12 ℃～15 ℃ 丝瓜 8 ℃～10 ℃ 8 ℃～10 ℃ 8 ℃～10 ℃ 佛手瓜 3 ℃～4 ℃ 4 ℃～6 ℃ 4 ℃～6 ℃ 冬瓜 12 ℃～15 ℃ 13 ℃～15 ℃ 13 ℃～15 ℃ 矮生两葫芦 8 ℃～10 ℃ 10 ℃～12 ℃ 10 ℃～12 ℃ 冬西葫芦 10 ℃～13 ℃ 10 ℃～13 ℃ 10 ℃～13 ℃ 南瓜 10 ℃～13 ℃ 13 ℃～15 ℃ 13 ℃～15 ℃ 黄瓜 12 ℃～13 ℃ 12 ℃～13 ℃ 12 ℃～13 ℃ 甜玉米 0 ℃～1 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 青椒 9 ℃～10 ℃ 9 ℃～12 ℃ 9 ℃～12 ℃ 红熟番茄 0 ℃～2 ℃ 3 ℃～5 ℃ 3 ℃～5 ℃ 绿熟番茄 10 ℃～11 ℃ 10 ℃～12 ℃ 10 ℃～12 ℃ 茄子 10 ℃～12 ℃ 11 ℃～13 ℃ 11 ℃～13 ℃ 白菜花青花菜 0 ℃～1 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 双包蘑菇、香菇、平菇、白灵菇 0 ℃～1 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 金针菇 1 ℃～2 ℃ 1 ℃～3 ℃ 1 ℃～3 ℃ 草菇 11 ℃～12 ℃ 11 ℃～13 ℃ 11 ℃～13 ℃ 菜豆、豆角、芸豆、扁豆、四棱豆 8 ℃～10 ℃ 8 ℃～10 ℃ 8 ℃～10 ℃ 毛豆荚 5 ℃～6 ℃ 6 ℃～8 ℃ 6 ℃～8 ℃ 豇豆 9 ℃～10 ℃ 9 ℃～12 ℃ 9 ℃～12 ℃ 豌豆、荷兰豆、甜豆 0 ℃～1 ℃ 0 ℃～3 ℃ 0 ℃～3 ℃ 5 DB37/T 3491—2019 A.3 肉类和蛋类产品温度要求 肉类和蛋类产品温度要求详见表A.3。 表 A.3 肉类和蛋类产品温度要求表 运输温度 类型 储存温度 展售温度 中长途运输 短途配送 (超过 5 h 的作业) (不超过 5 h 的作业) -18 ℃以下 -18 ℃以下 -12 ℃以下 -12 ℃以下 0 ℃～4 ℃ 0 ℃～4 ℃ 0 ℃～4 ℃ 0 ℃～4 ℃ 冷冻加工腌制肉 -18 ℃以下 -18 ℃以下 -12 ℃以下 -12 ℃以下 冷冻蛋品 -18 ℃以下 -18 ℃以下 -12 ℃以下 -12 ℃以下 冷冻肉类 冷藏肉类-新鲜肉类、冷藏加 工腌制肉、冷藏蛋品 A.4 水产品温度要求 水产品温度要求详见表A.4。 表 A.4 水产品温度要求表 运输温度 类型 储存温度 展售温度 中长途运输 短途配送 (超过 5 h 的作业) (不超过 5 h 的作业) -18 ℃以下 -18 ℃以下 -12 ℃以下 -12 ℃以下 0 ℃～4℃ 0 ℃～4 ℃ 0 ℃～4 ℃ 0 ℃～4 ℃ 冷冻水产加工品 -18 ℃以下 -18 ℃以下 -12 ℃以下 -12 ℃以下 超低温冷冻水产品 -56 ℃以下 -56 ℃以下 -30 ℃以下 -30 ℃以下 冷冻水产品 冷藏水产品、冷藏水产加工 品、冷藏加工腌制品 _________________________________ 6