附件2：部分不合格项目的小知识（第28期）.docx

附件 2 部分不合格项目的小知识 一、 大肠菌群 大肠菌群是食品污染常用指示菌之一。食品中大肠 菌群超标，被致病菌污染的可能性较大，可能会引起腹 泻、肠胃感染。食品中大肠菌群超标可能是产品原料、 包材、生产人员、设备、环境受到污染或灭菌不彻底等 原因导致。 二、 酒精度 酒精度是指在 20℃时，100 毫升白酒中含有乙醇 （酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度 是作为白酒的一项重要的质量指标，是区分白酒度数的 一项指标。一般酒精含量在 25%vol---40%vol 称为低度 酒，精度度在 41%vol---68%vol 称为高度酒。酒精度不 合格反映了一个企业的质量管理水平和能力，一个企业 首先要能控制自己生产的产品质量，酒精度含量不达标 会影响白酒的品质。 三、 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的 比例之和 防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的 的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品 腐败而延长保质期。长期过量食用防腐剂超标食品会对 人体健康产生一定影响。