地理标志产品 兴文山地乌骨鸡养殖和生产加工技术规范

ICS 65.020.30 CCS B 43 四 川 省 （ DB5115 宜 宾 市 ） 地 方 标 准 DB5115DB DB 5115/T 64—2020 地理标志产品 兴文山地乌骨鸡养殖和生产 加工技术规范 2020-11-27 发布 2020-11-30 实施 宜宾市市场监督管理局 发 布 DB 5115/T 64—2020 目 前 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 附 次 言........................................................................................................................................... Ⅱ 范围............................................................................................................................................... 1 规范性引用文件........................................................................................................................... 1 术语和定义................................................................................................................................... 2 地理标志产品保护范围............................................................................................................... 2 饲养............................................................................................................................................... 2 屠宰............................................................................................................................................... 4 技术要求....................................................................................................................................... 4 检验方法....................................................................................................................................... 6 检验规则....................................................................................................................................... 6 包装、标志、贮存、运输、销售.............................................................................................7 录 A （规范性附录） 兴文山地乌骨鸡地理标志产品保护范围图.................................. 9 I DB 5115/T 64—2020 前 言 本文件根据GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1《标准化工作导则 第1部 分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。 本文件的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件的附录均为规范性附录。 本文件由宜宾市地理标志产品保护工作领导小组办公室提出。 本文件由宜宾市农业农村局归口。 本文件由宜宾市市场监督管理局发布。 本文件起草单位：兴文县市场监督管理局、县畜牧水产服务中心、兴文县农学会、兴文县鸿 程农业生态开发有限公司、兴文县天养极食食品有限责任公司、 兴文县新星农业发展有限 公司。 本文件主要起草人：张兴宇、罗开军、陈云峰、杨丽、黄江浩、林红、庞启江、高定强、任 思琼。 II DB 5115/T 64—2020 地理标志产品 1 兴文山地乌骨鸡养殖和生产加工技术规范 范围 本文件规定了兴文山地乌骨鸡产品的定义，饲养及屠宰、加工要求，技术要求，检验方 法和包装、标志、贮存、运输、销售等要求。 本文件适用于宜宾市兴文县行政区域范围的地理标志产品兴文山地乌骨鸡的产品质量 评定及管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）禽肉卫生标准 GB 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 19424 天然植物饲料原料通用要求 GB/T 25886 养鸡场带鸡消毒技术要求 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB/T 5009.128 食品中胆固醇的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 472 绿色食品 兽药使用标准 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 中华人民共和国兽药典 3 术语和定义 1 DB 5115/T 64—2020 兴文山地乌骨鸡：兴文县行政区域范围内经过自然放养方式生长成熟并合格出栏的四 川山地乌骨鸡。 4 地理标志产品保护范围 四川省宜宾市兴文县现辖行政区域范围，见附录A。 5 饲养 5.1 饲养场地 5.1.1 场地应建在地势干燥、 背风向阳、 环境安静无污染、 无兽害、 水源充足安全、 排 水和供电方便的地方， 且距离干线公路、 村镇居民集中居住点、 生活饮用水源地、 其它 畜禽养殖场及屠宰场、 加工厂1 km以上， 周围3 km范围内无污染源。 5.1.2 有适宜放养鸡可食的野草、 虫、 蚁、 蚯蚓、 昆虫、 腐殖质、 砂砾以及沙壤土 质等野生饲料资源的林地、 果园、 草地、 荒山荒坡等场地。 5.1.3 5.2 满足卫生防疫要求。 环境要求 5.2.1 饮用水按 GB 5749 的规定执行。 5.2.2 环境卫生质量应达到 NY/T 388 规定要求。 5.2.3 环境空气质量应达到 GB 3095 规定要求。 5.2.4 放养场地内不应使用可导致中毒或残留的农药等有害物质。 5.3 饲养过程管理 5.3.1育雏期饲养 5.3.1.1 选择合理的育雏方式， 确保良好的饮水、 温度、 湿度、 通风、 光照、 密度 等条件。 5.3.1.2 同日龄、 同品种的乌骨鸡若个体体重、 强弱差别明显， 要分开饲养。 不同日 龄的雏鸡不宜混群饲养。 5.3.2 自然放养 5.3.2.1 将舍内育雏（ 育成） 结束后的鸡， 白天散养在经隔离管理的林地、 果园、 草 地以及荒山荒坡等自然生态环境中， 任其自由活动、 觅食， 晚归鸡舍的养殖方式。 5.3.2.2 5.3.3 天然植物饲料按GB/T 19424的规定执行。 出栏 5.3.3.1 出栏时间 总饲养时间不少于150天；自然放养时间应不低于60天。 2 DB 5115/T 64—2020 5.3.3.2 出栏体重 公鸡不低于1.5kg，母鸡不低于1.3kg。 5.3.3.3 出栏规定 在出栏前4小时禁食禁饮。 5.4 疫病防治 5.4.1 消毒 按 GB/T 25886 的规定执行。 5.4.2 免疫程序 应根据《中华人民共和国动物防疫法》 及其配套法规的要求， 结合当地实际情况， 制 定免疫程序，做好疫病的预防接种工作。 5.4.3 驱虫 驱虫药的选用按《中华人民共和国兽药典》 的规定执行。 5.4.4 疫病处置 按《中华人民共和国动物防疫法》 的规定执行。 5.4.5 兽药使用 所用的兽药应按照 NY/T 472 的规定执行。 5.5 档案管理 5.5.1 应建立涉及养殖全过程的养殖档案， 档案信息应当准确、 真实、 完整、 及时， 确 保兴文山地乌骨鸡产品可追溯。 所有档案应在出栏后保存 2 年以上。 5.5.2 6 屠宰 6.1 屠宰要求 6.1.1 活鸡来源 应来自非疫区并符合NY 467规范要求的、健康的兴文山地乌骨鸡。 6.1.2 宰前检验 应按GB 16549规定要求进行检验、检疫合格。 6.2 6.2.1 加工要求 分割 3 DB 5115/T 64—2020 鸡体在分割时，环境温度应控制在12℃以下 6.2.2 整修 分割后的鸡体各部位应进行修除或割除外伤、血点、血污、羽毛根等。 6.2.3 冷冻 需冷冻的产品，其中心温度应在12小时内降至-15℃以下，且整个冷冻过程应在-35℃以 下的环境中完成。 7 技术要求 7.1 兴文山地乌骨鸡的体貌性状 7.1.1 兴文山地乌骨鸡（活体）的体貌性状应符合表1的规定。 表1 兴文山地乌骨鸡（活体）的体貌性状 项目 体型 指标 整体 体型中等偏大，略呈船形 公鸡 高大方圆，形态雄伟，毛色为黑羽、颈鞍部羽毛有金黄色镶边羽，腿细长 母鸡 体格适中，外貌清秀，胫细长 羽色：主要以纯黑羽为主，允许纯白羽、麻黄羽等多种羽色 羽毛 羽型：以常羽为主，个别为丝羽、反羽 鸡冠以单冠为主，个别为豆冠、玫瑰冠及羽毛冠等，冠形呈锯齿状乌色；耳叶为乌黑 整体 头部 7.1.2 色或翠绿色；喙乌黑色，形状平略带钩；面色呈乌黑色或呈乌红色 公鸡 单冠直立，冠齿多为7个；髯为两翼，公鸡略大；冠及肉髯呈乌黑色或乌红色 母鸡 冠齿较少，有时冠齿不清；冠及肉髯呈乌黑色 皮肤 整体皮肤呈乌黑色 喙、趾、肛门 呈乌黑色 舌 呈乌黑色或呈乌红色 舌根 呈乌黑色或呈乌红色 兴文山地乌骨鸡（屠体）的外观性状应符合表 2 的规定。 表2 7.2 兴文山地乌骨鸡（屠体）的外观性状 项目 指标 肉 肉或肉膜呈乌黑色 内脏 内脏或内脏膜呈乌黑色 骨 骨或骨膜呈乌黑色 兴文山地乌骨鸡鸡肉的感官要求 应符合GB 2707中的规定。 7.3 4 兴文山地乌骨鸡鸡肉的理化指标 DB 5115/T 64—2020 应符合表3的规定。 表3 兴文山地乌骨鸡鸡肉的理化指标 项目 粗脂肪/（%） 7.4 指标 ≤ 5.0 粗蛋白/（%） ≥ 21.0 胆固醇/（mg/100g） ≤ 95.0 甘氨酸/（%） ≥ 0.9 谷氨酸/（%） ≥ 3.0 天门冬氨酸/（%） ≥ 2.0 硒/（mg/kg） ≥ 0.1 食品安全指标 食品安全指标按GB 2761等有关标准及国家有关法规、公告的规定执行。 8 检验方法 8.1 体貌及外观性状的检验 将兴文山地乌骨鸡（活体或屠体）置于自然光或相当于自然光的室外场地或室内，用视 觉鉴别法鉴别体貌及外观性状，触觉鉴别法鉴别组织形态，嗅觉鉴别法鉴别气味。 8.2 感官要求的检验 按GB 16869 规定的方法进行。 8.3 理化指标的检验 8.3.1 粗脂肪的检验 按 GB/T 5009.6 规定的方法进行。 8.3.2 粗蛋白的检验 按 GB 5009.5 规定的方法进行。 8.3.3 胆固醇的检验 按 GB/T 5009.128 规定的方法进行。 8.3.4 甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸的检验 按 GB/T 5009.124 规定的方法进行。 8.3.5 硒的检验 按 GB 5009.93 规定的方法进行。 5 DB 5115/T 64—2020 9 检验规则 9.1 组批 以同一产地、同一品种、同一生产周期、同一工艺流程所生产的产品为一批次。 9.2 抽样 9.2.1 活鸡 从同一批产品中随机抽取0.05％，每批抽样数不少于3只。 9.2.2 冷鲜鸡、冷冻鸡或鸡肉 按 GB 2027规定；每一批次采取随机多点抽样，抽样数量满足检验需要；将抽取样品分 为三份，一份由被抽样单位保存，其余两份供检测单位留样和检测分析。 9.3 检验判定 按GB 2762、GB2763、GB31650、GB4789.17规定执行。 10 包装、标志、贮存、运输、销售 10.1 包装、标志 10.1.1 应符合 NY/T 3383 的规定。 10.1.2 冷鲜鸡产品、冻鸡产品都应有包装，包装材料应符合 GB/T 19741、GB/T 30768、 GB9687 及食品卫生安全相关规定。 10.1.3 内包装(销售包装)标志应符合 GB7718 的规定。 10.1.4 外包装标志应符合 GB/T l91 和 GB/T 6388 的规定。 10.2 贮存 10.2.1 冷鲜鸡产品应贮存在－1℃～4℃的环境中；冻鸡产品应贮存－18℃以下的冷冻库， 库温最高温度不得超过－15℃。 10.2.2 贮存产品的仓库必须清洁、无毒、无任何有害残留，防止在贮存过程中受其它物质 的污染。不同级别、不同类别、不同批次产品应单独存放，并有醒目地标识、界线区分。 10.3 运输 10.3.1 产品运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车(船)或保温车，不得与有毒、有害、 有气味、易污染的物品混装、混运。 10.3.2 活鸡的运输工具应清洁、卫生，有专用笼具，应考虑温度、湿度、饮水、通风等条 件环境，减少对鸡只的应激。 10.3.3 运输前应进行产品质量核查，在产品标签、生产批号（日期）、检疫证明均齐全的 情况下方可起运，填写运输单据的项目应齐全、内容应准确。 6 DB 5115/T 64—2020 10.3.4 包装储运图示标志和收发货标志应符合 GB l91 和 GB/T 6388 的规定。 10.4 销售 应在符合食品流通条件的环境中进行。 7 DB 5115/T 64—2020 附 录 A （规范性附录） 兴文山地乌骨鸡地理标志产品保护范围图 图A 8 兴文山地乌骨鸡地理标志产品保护范围图