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附件 1 部分不合格项目的小知识 一、界限指标-偏硅酸：界限指标是区别饮用天然矿泉 水与其他饮用水的主要品质指标。《食品安全国家标准 饮 用天然矿泉水》（GB 8537—2018）中规定，界限指标-偏 硅酸应≥25.0 mg/L。造成偏硅酸含量不合格原因可能是水 源水受季节、温度等因素影响，界限指标波动大导致； 二、酸价(以脂肪计)：酸价主要反映食品中的油脂酸败 程度。《马铃薯片》（QB/T 2686—2005）中规定，马铃薯 片酸价（以脂肪计）应≤3.0 mg/g。造成酸价不合格的原因 可能是企业原料质量把关不严、生产工艺不达标、产品储运 条件不当等，导致食品中的油脂氧化酸败。 三、霉菌和酵母：霉菌和酵母是常见的真菌，在自然界 中广泛存在。受霉菌和酵母污染后会使产品腐败变质，破坏 产品的色、香、味，降低其食用价值。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637—2016）中规定，霉菌和酵母不得超 过 103 CFU/g。造成霉菌和酵母不合格的原因可能是生产企 业所使用的原料受到污染导致，也可能是生产加工过程中卫 生条件控制不严格所致，还可能与产品包装密封不严、储运 条件控制不当等有关。 四、菌落总数：是指示性微生物指标，用以反映食品的 卫生状况。食品的菌落总数超标，会破坏食品的营养成分， 加速食品的腐败变质。造成菌落总数不合格的原因可能是生 产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到 要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所 致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。 五、氧氟沙星：氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物。2015 年 9 月 1 日发布的《农业部公告 第 2292 号》规定：自 2016 年 12 月 31 日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、 培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星 4 种原料药的各种盐、酯及 其各种制剂。造成蜂蜜中氧氟沙星检出的原因可能是蜂农违 规使用了氧氟沙星所致。 六、诺氟沙星：诺氟沙星属于喹诺酮类药物,是一种广 谱类杀菌剂。2015 年 9 月 1 日发布的《农业部公告 第 2292 号》规定：自 2016 年 12 月 31 日起，停止经营、使用用于 食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星 4 种 原料药的各种盐、酯及其各种制剂。造成蜂蜜中诺氟沙星检 出的原因可能是蜂农违规使用诺氟沙星导致。 七、4-氯苯氧乙酸钠（以 4-氯苯氧乙酸计）：俗称防落 素，是农业生产中常用的植物生长抑制剂。主要用于防止落 花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平衡。 《关于豆芽生产过程中禁止使用 6-苄基腺嘌呤等物质的公 告》（食品药品监管总局 农业部 国家卫生计生委 2015 年 第 11 号）中规定了 6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉 素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生 产不在可使用范围之列。造成豆芽中 4-氯苯氧乙酸钠检出 的原因，可能是生产者在生产过程中为了抑制豆芽生根，而 违规使用。 八、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）：恩诺 沙星属于喹诺酮类合成抗菌药，用于治疗细菌性感染有良好 效果。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星 之和计）在鱼中的残留限量不得超过 100 μg/kg。造成恩诺 沙星不合格的原因可能是养殖环节用药管理不严或休药期 不足所致。 九、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）：是一种低毒 高效的防腐剂，对霉菌和酵母菌具有较强的抑制作用。《食 品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014） 中规定腌渍蔬菜最大使用量为 1.0 g/kg。造成脱氢乙酸及其 钠盐（以脱氢乙酸计）不合格的原因可能是企业为延长产品 保质期或者弥补生产过程卫生条件不佳而过量使用导致；也 可能是生产过程中计量不准确所致。