凤庆核桃采收与初加工生产技术规程

ICS 65.020.20 B 05 临 5309 沧 市 地 方 标 准 DB5309/T 61-2021 凤庆核桃采收与初加工生产技术规程 2021—12—15 发布 临沧市市场监督管理局 2022—03—15 实施 发 布 DB5309/T 61-2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由凤庆县人民政府提出。 本文件由临沧市林业和草原局归口。 本文件起草单位：云南省林业和草原科学院、临沧市林业科学院、临沧市质量技术监督综合检测中 心、凤庆县林业和草原局、临沧工投顺宁坚果开发有限公司。 本文件主要起草人：郝佳波、张雨、杨建荣、熊新武、铁学江、唐永奉、陆斌、王伟国、罗国发、 石定宏、黄绍琨、徐亮、冯倩、李俊南、梁林波、谢凤瑞、赵光书、奎洪、字正涛、禹建虎、字筱冬。 I DB5309/T 61-2021 凤庆核桃采收与初加工生产技术规程 1 范围 本文件规定了凤庆核桃(Juglans sigillata D.)的术语和定义、采收、脱青皮、清洗、干燥、分选 等技术要求。 本文件适用于凤庆县核桃采收和初加工。临沧市其他县域核桃产区可参照本文件执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5226.1 机械电气安全 机械电气设备 第 1 部分：通用技术条件 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 23200.16 食品安全国家标准 水果和蔬菜中乙烯利残留量的测定 气相色谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 凤庆核桃 泛指在凤庆县行政辖区内本土培育或引种种植的大泡核桃、临宝核桃、细香核桃等深纹核桃 (Juglans sigillata D.)优良品种的统称。 3.2 水洗果 指脱青皮后用清水洗净外壳表面的核桃坚果。 4 采收 4.1 采收时期 采收时期宜为 9 月中、下旬，当果实青皮颜色由深绿变为浅黄，部分果实顶部 1/5 开裂可采收。 4.2 采收方法 人工采收或机械采收。 5 脱青皮 5.1 裂皮核桃 裂皮核桃采收后，堆放阴凉处不超过 1 d，通过切削、划破、挤压、搓碾、刷磨等方式及时去除核 桃青皮。 5.2 5.2.1 未裂皮核桃 堆沤脱皮 1 DB5309/T 61-2021 按 50 cm 的厚度堆放在室内阴凉通风处，上覆厚 10 cm 左右的麻袋，3 d～5 d 后用刀具将青皮剥 离、刮净，不能剥离的继续堆沤 2 d～3 d 后再剥。 5.2.2 乙烯利脱皮 用 300 ppm～500 ppm 乙烯利溶液喷淋，按 50 cm 厚度堆放于室内或阴凉通风处，上覆 10 cm 干草， 2 d～3 d 即可用手工脱皮。乙烯利最大残留限量应符合 GB 2763 的规定，检测方法参照 GB 23200.16 规定。 5.2.3 机械脱皮 采用转筛式脱皮机、滚筒式脱皮机进行机械脱青皮，核桃坚果破损率小于 3%，残留青皮采用人工 剥离。 6 水洗果清洗 6.1 清洗用水 水质应符合 GB 5749 的规定。漂洗之后的水处理符合 GB 8978 的规定。 6.2 清洗方法 6.2.1 手工清洗 脱皮核桃装入筐中，置于流水中或清水池中搅拌冲洗。在水池中冲洗时及时更换清水，每次洗涤约 5 min，洗涤 3 次～5 次。 6.2.2 机械清洗 将核果放入洗果机洗槽中，开机清水冲洗 8 min～12 min，待壳面基本干净再下槽沥干。清洗设备 的安全、性能要求应符合 GB/T 5226.1 的规定。 6.2.3 清洗质量 清洗后核桃表面应干净无黑斑、无残皮、无破损。 7 7.1 干燥 干燥方式 宜采用无烟热风干燥的方式进行。 7.2 干燥温度和时间 干燥分为低温排湿、高温定色和低温干燥三个阶段，时间和温度参见表 1 进行。 表1 时间 温度 h ℃ 低温排湿 12～16 30 ～35 高温定色 8 ～12 45～50 低温干燥 8 ～12 30 ～35 干燥阶段 7.3 烘烤各阶段温度时间控制表 要求 核桃堆放厚度 50 cm～100 cm，烤房四周宜通风利于水分散发。干燥完成后核桃仁含水率小于 5%。 干燥设备的机械安全、性能要求应符合 GB 5226.1。 2 DB5309/T 61-2021 8 分选 将烘烤后的核桃坚果，经核桃筛分机筛选、过吹壳吹果，并用人工剔除不合格果。 ━━━━━━━━━━━ 3