地理标志产品 桐梓方竹笋生产与加工技术规程

ICS 65.020.20 CCS B 05 遵 5203 义 市 地 方 标 准 DB5203/T 34—2022 地理标志产品 桐梓方竹笋生产与加工技术 规程 Product of geographical indication——Code of practice for production and processing of Tongzi square bamboo shoots 2022 - 01 - 21 发布 遵义市市场监督管理局 2022 - 02 - 21 实施 发 布 DB5203/T 34—2022 目 次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语与定义..................................................................................................................................................... 1 4 产地环境......................................................................................................................................................... 1 5 栽培................................................................................................................................................................. 2 6 竹笋加工......................................................................................................................................................... 6 I DB5203/T 34—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 本文件由桐梓县市场监督管理局提出，由遵义市林业局技术归口。 本文件起草单位：桐梓县市场监督管理局、桐梓县林业局。 本文件主要起草人：汪汝前、赵彩燕、周洪宇、梁大洪、李辉、廖正乾、娄婷婷、赵芳、杨宗键、 王华虎、彭建灵、李朴、方益华、成露、张倩、赵斌、王淑君。 II DB5203/T 34—2022 地理标志产品 桐梓方竹笋生产与加工技术规程 1 范围 本文件规定了地理标志产品 桐梓方竹笋的产地环境、栽培、竹笋加工。 本文件适用于地理标志产品 桐梓方竹笋的生产和加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6001 育苗技术规程 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行） LY/T 1906 金佛山方竹栽培技术规程 DB52/T 1228 地理标志产品 桐梓方竹笋 原国家质量监督检验检疫总局令2014年第96号 质检总局关于批准对深州蜜桃等产品实施地理标 志产品保护的公告 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桐梓方竹笋 原国家质量监督检验检疫总局[2014]年第96号公告批准的保护范围内生产的桐梓方竹笋，包括鲜 笋、保鲜笋、烘干笋和盐干笋。 4 产地环境 4.1 立地条件 海拔1000 m至2200 m，壤质土和山地黄壤，土壤pH值5.0～7.0，土层厚度≥40 cm，有机质含量 ≥2.0% 。 4.2 环境空气质量 1 DB5203/T 34—2022 应符合GB 3095的规定。 4.3 土壤环境质量 应符合GB 15618的规定。 5 栽培 5.1 种源 金佛山方竹(Chimonobambusa utilis)。 5.2 育苗 5.3 育苗地选择 选择海拔1000米以上、交通方便、水源充足、排灌方便、土层深厚、肥沃疏松、沙壤土或壤土为育 苗地。 5.4 育苗地整理 应按GB/T 6001的规定执行。 5.5 育苗方法 5.6 种子采集、处理 5.7 4 月下旬至 5 月上旬，采集光亮、呈黄绿色，种仁饱满、呈米白色的成熟种子。 5.8 采回的种子经净种后晾于阴凉通风处，摊放厚度不宜超过 15 cm，净种后的种子发芽率应大于 60%、 千粒重 250 g～340 g。 5.9 播种 5.10 播种期 随采随播，播种前用0.3%高锰酸钾溶液浸种消毒。 5.11 播种方法 可采用直播或容器育苗两种方式： a) 直播分撒播、沟播、穴状点播三种方式，每 666.7 m2 播种 13 kg～20 kg； b) 容器育苗宜选择 10 cm×12 cm 无纺布营养袋，每袋 1 颗～3 颗，每 666.7 m2 宜 5 万袋。 5.12 苗期管理 5.13 除草 根据杂草生长情况及时除草，做到除早、除小、除了。近竹苗处用手拔草，稍远处可用锄头浅锄， 不应伤苗。 5.14 追肥 应按GB/T 6001的规定执行。 2 DB5203/T 34—2022 5.15 水分管理 整个育苗期既保持土壤湿润，又防止积水。应根据土壤情况，适时浇水，每次浇水应浇透，雨水过 多时应及时排除积水，灌溉用水应符合GB 5084的规定。 5.16 遮荫 采用黑色遮荫网遮荫，遮光率宜控制在75%，适时揭网炼苗。 5.17 起苗 5.18 直播苗宜在冬春季节起苗，保持根系完好并带好宿土。 5.19 容器苗宜根据造林时间起苗，起好的竹苗应避免风吹日晒。 5.20 竹林营造 5.21 造林时间 宜在当年10月至次年4月造林，应避开凝冻期。 5.22 造林地整理 5.23 整理时间 造林前进行。 5.24 整地方法 5.25 全面整地 全面开垦造林地。 5.26 带状整地 沿等高线采用水平带状开垦造林地，带宽1.0 m，带距2.0 m～4.5 m。 5.27 块状整地 按造林密度定点块状开垦，块状大小宜为1.0 m×1.0 m。 5.28 挖穴 规格要求如下： a) 母竹和两年生苗：80 cm×50 cm×40 cm； b) 一年生容器苗：60 cm×50 cm×40 cm。 5.29 栽植 5.30 苗木 苗木要求如下： a) 容器苗：每袋≥3 秆，高度≥20 cm，地径≥0.15 cm，无病虫害； b) 两年移植苗：自然丛，每丛≥8 秆，最大株地径≥0.5 cm，无病虫害； 3 DB5203/T 34—2022 c) 母竹：2 年～3 年生，地径≥2 cm，来鞭≥20 cm，去鞭≥30 cm，竹鞭带宿土，每株保留枝盘 1 盘～3 盘，砍口平滑，成马耳形，无破损，无病虫害。 5.31 栽植密度 每公顷≤1100株，其中栽植竹占比86%，阔叶树占比14%。造林地有原生乔木树种的，根据乔木树种 数量调减阔叶树种植株数。 5.32 栽植方法 苗正根舒，浅栽紧围。 5.33 新造林抚育管理 5.34 抚育时间 每年春秋两季进行抚育。 5.35 管护措施 采用刀抚和锄抚相结合的方式，每年至少2次。新造林前三年宜锄抚与刀抚结合，三年以上竹林宜 刀抚。 5.36 留笋养竹 根据长势情况疏除多余的弱、小、密笋，保留粗壮笋、走鞭笋。 5.37 施肥 5.38 施肥类型 复合肥或有机肥。 5.39 施肥时间 结合幼林管护开展施肥。4月至5月施用促鞭肥，6月至7月施用孕笋肥。 5.40 施肥量 应根据土壤、地域、肥料等特性确定施肥量。1年～2年每次每丛施复合肥0.1 kg～0.3 kg；3年起 2 每666.7 m 施复合肥25 kg或有机肥2000 kg～5000 kg。 5.41 施肥方法 成林前沿竹丛外围50 cm处环状撒施，沟深15 cm～20 cm，并将清除的杂草覆盖在土表。 5.42 成林管理 5.43 管理时间 竹林新竹抽枝展叶后至出笋前一个月。 5.44 卫生清理 4 DB5203/T 34—2022 林地不应放牧，杂灌、枯立竹应全部清除，病虫竹带出林区集中处理，剩余清理物横山稀疏平铺于 林地内任其腐烂，清理时间与间伐同步进行。 5.45 间伐抚育 通过砍老留幼，砍小留大，砍密留稀,砍坏留好的措施，4年生以上老竹沿地平面切断，按需整理分 类收集。间伐强度为立竹株数的30%～40% 。 5.46 护笋养竹 5.47 在采笋期间，选留一定数量径级大、生长健壮的竹笋，培育成新竹。坚持留中期笋，采早期笋和 后期笋。 5.48 留蓄新生母竹的地径不应小于立竹的平均地径，且应分布均匀，要求如下： a) 立竹平均地径小于 2 cm 的，每 666.7 m2 保留 660 株～810 株(母竹间距 0.9 m～1.0 m)； b) 立竹平均地径 2 cm～3 cm 的，每 666.7 m2 保留 440 株～660 株(母竹间距 1.0 m～1.2 m)； c) 立竹平均地径 3 cm～4 cm 的，每 666.7 m2 保留 296 株～463 株(母竹间距 1.2 m～1.5 m)； d) 立竹平均地径 4 cm 以上的，每 666.7 m2 保留 167 株～296 株(母竹间距 1.5 m～2 m)。 5.49 保护林内散生木 不应采伐乔木树种或珍贵植物，对部分乔木过密的地块进行适当修枝，控制郁闭度在0.3～0.5为宜。 5.50 病虫害防治 应按LY/T 1906的规定执行。 5.51 竹笋采收 5.52 采笋时间 9月上旬至10月中下旬。 5.53 采笋原则 采小留大、采密留稀，不采林中空地和竹林边沿的走鞭笋，尾期退化笋应全部采除。 5.54 采笋方法 用笋锹带根挖取或从竹篼处分离采取。 5.55 采笋要求 采笋要求如下： a) 无老节，竹笋地径≤2.5 cm，采笋地面高度不宜超过 25 cm； b) 无老节，竹笋地径 2.5 cm～3.5 cm，采笋地面高度不宜超过 35 cm； c) 无老节，竹笋地径≥3.5 cm，采笋地面高度不宜超过 45 cm。 5.56 运输贮藏 用背蒌或编织袋等工具运输，堆放于阴凉处。 5 DB5203/T 34—2022 6 竹笋加工 6.1 加工用水 应符合GB 5749的规定。 6.2 原料 原料为采收后的带壳竹笋（鲜笋），其自然保存时间从采摘后不超过12 小时，若放在1 ℃～5 ℃ 保鲜库中保存，不应超过3 天。 6.3 保鲜笋加工 6.4 工艺 去笋壳→杀青→冷却→装桶→保鲜液→贮存。 6.5 加工步骤 6.6 去笋壳 去除笋壳，切除不符合质量要求的地径部分。 6.7 杀青 将去笋壳后的竹笋用冷水进行清洗，清洗后的竹笋放入沸水中进行杀青，杀青时间长短根据后期产 品需求进行调整。 6.8 冷却 将杀青后的竹笋放入冷水进行冷却。 6.9 装桶 将冷却后的竹笋按照市场需求进行修整，并进行清洗，然后装桶。 6.10 保鲜液 在装好桶的竹笋中加入保鲜液。保鲜液使用应符合GB 2760的要求。 6.11 贮存 宜采用巴氏灭菌法灭菌，在常温下贮存于通风干燥处。 6.12 烘干笋加工 6.13 工艺 去笋壳→煮熟→烘烤→翻压→制形→贮存。 6.14 加工步骤 6.15 去笋壳 应按6.3.2.1的规定执行。 6 DB5203/T 34—2022 6.16 煮熟 将去壳的竹笋放入沸水中进行蒸煮，当竹笋可从头撕到尾不易折断为宜。 6.17 烘烤 将煮熟的竹笋置于炕床或烘干机进行烘烤。 6.18 翻压 在烘烤过程中要进行干湿调匀翻压，待竹笋烘烤至金黄色，含水率宜15%。 6.19 制形 将烘烤好的竹笋进行摊放回凉并进行搓揉制形。 6.20 贮存 将制形好的竹笋按照需求进行分选并包装，贮存于阴凉、通风、干燥、闭光处。 6.21 盐干笋加工 6.22 工艺 去笋壳→加盐煮熟→烘烤→翻压→制形→贮存。 6.23 加工步骤 6.24 去笋壳 应按6.3.2.1的规定进行。 6.25 加盐煮熟 将去壳的竹笋放入添加食盐的沸水中进行蒸煮，当竹笋可从头撕到尾不易折断为宜。 6.26 烘烤、翻压、制形和贮存 应按6.4.2.3、6.4.2.4、6.4.2.5、6.4.2.6的规定进行，盐干笋含盐率应符合DB52/T 1228的要求。 7