地理标志产品 大别山黑山羊

ICS 67.120.01 CCS B 45 DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1265—2022 代替 DB42/T 1265-2017 地理标志产品 大别山黑山羊 Product of geographical indication——Dabieshan black goat 2022 - 01 - 20 发布 湖北省市场监督管理局 2022 - 03 - 20 实施 发 布 DB42/T 1265—2022 目 次 前言 ................................................................................ III 引言 .................................................................................. V 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 地理标志产品保护范围 ............................................................... 1 5 饲养管理 ........................................................................... 2 品种 ........................................................................... 饲养环境 ....................................................................... 圈舍要求 ....................................................................... 饲养方式 ....................................................................... 饲草要求 ....................................................................... 饲养要求 ....................................................................... 2 2 2 2 2 2 6 加工要求 ........................................................................... 2 生产加工条件 ................................................................... 2 屠宰加工流程 ................................................................... 2 屠宰加工要求 ................................................................... 3 7 质量要求 ........................................................................... 3 感官特征 ....................................................................... 理化指标 ....................................................................... 安全卫生要求 ................................................................... 净含量偏差 ..................................................................... 3 3 4 4 8 检验方法 ........................................................................... 4 感官检验 ....................................................................... 水分检验 ....................................................................... 蛋白质检验 ..................................................................... 挥发性盐基氮检验 ............................................................... 安全卫生指标检验 ............................................................... 净含量检验 ..................................................................... 4 4 4 4 4 4 9 检验规则 ........................................................................... 4 组批 ........................................................................... 抽样 ........................................................................... 检验分类 ....................................................................... 出厂检验 ....................................................................... 型式检验 ....................................................................... 判定规则 ....................................................................... I 4 5 5 5 5 5 DB42/T 1265—2022 10 标志、标签、包装、运输和贮存 ....................................................... 5 标志、标签 ..................................................................... 5 包装 ........................................................................... 5 运输 ........................................................................... 5 贮存 ........................................................................... 5 附录 A（规范性） 大别山黑山羊地理标志产品保护范围...................................... 6 参考文献 ............................................................................... 7 II DB42/T 1265—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替DB42/T 1265-2017《地理标志产品 大别山黑山羊》。 本文件与DB42/T 1265-2017《地理标志产品 大别山黑山羊》相比，主要变化如下： ——修改“大别山黑山羊”定义（见3.1）； ——将原文件“5 饲养管理与加工”分为“5 饲养管理”和“6 加工要求”（见第5章和第6章）； ——增加“屠宰加工流程”（见6.3）； ——将“感官”分类描述（见7.1）； ——“理化指标”增加“挥发性盐基氮”（见7.2）； ——“安全卫生指标”增加“兽药残留”、“微生物指标”（见7.3）； ——将“检验规则”中的“抽样”、“检验”、“判断规则”细化描述（见第9章）； ——修改“标志、标签”中“地理标志专用标志使用”的描述（见10.1）； ——“贮存”增加“符合GB 20799规定”（见10.4）； ——对部分表述作编辑性修改。 本文件由黄冈市市场督管理局提出。 本文件由湖北省地理标志产品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：黄冈市信息与标准化所、湖北名羊农业科技发展有限公司、罗田县锦秀林牧专业 合作社、湖北省农业科学院畜牧兽医研究所、黄冈市农业科学院。 本文件主要起草人：余铭、刘锦秀、刘晓林、朱乃军、陈进炜、张星、陶虎、熊海谦、周楚霞、凌 晗源。 本文件实施应用中的疑问， 可咨询湖北省地理标志产品标准化技术委员会，联系电话：027-88224190； 邮箱：ancchb@163.com；对本文件的有关修改意见建议请反馈至黄冈市信息与标准化所，电话：07138118260；邮箱：331509289@qq.com。 本文件发布的历次版本：DB42/T 1265-2017。 III DB42/T 1265—2022 IV DB42/T 1265—2022 引 言 大别山黑山羊地理标志产品选用麻城黑山羊。麻城黑山羊是大别山区利用地方山羊经多年选育提 纯而形成的山羊优良地方品种，具有体型大、生长发育快、肉用性能好、膻味小、耐粗饲、适应性强、 遗传性能稳定等优点。该品种主产于麻城市、罗田县和英山县等县市，位于湖北东部，大别山南麓，长 江中游北岸。境内饲草资源丰富、植被茂盛、雨量充沛、气候温和，属亚热带季风江淮小气候区，特别 适宜黑山羊的养殖。大别山区独特的自然环境，加之本地百姓素有养殖黑山羊的习惯，黑山羊产业已成 为大别山区农民脱贫致富的优势产业和特色产业之一。2016年2月，原国家质量监督检验检疫总局发布 第9号公告，批准实施大别山黑山羊国家地理标志产品保护。 随着黄冈市“一县一品”战略的大力实施，大别山黑山羊产业迅速发展，知名度和影响力不断提升， 是推进乡村振兴的重要举措和抓手。为进一步规范、保障产品品质和质量安全，促进大别山黑山羊产业 的高质量发展，特修订本文件。 V DB42/T 1265—2022 VI DB42/T 1265—2022 地理标志产品 大别山黑山羊 1 范围 本文件规定了地理标志产品大别山黑山羊的术语和定义、保护范围、饲养管理、加工要求、质量要 求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》（（2005）第78号）及 《质检总局关于批准对大别山黑山羊实施地理标志产品保护的公告》（〔2016〕第9号）批准实施保护 的大别山黑山羊。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 NY/T 5151 无公害食品 肉羊饲养管理准则 NY/T 5344.6 无公害食品产品抽样规范 第6部分：畜禽产品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 9961界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 大别山黑山羊 Dabieshan black goat 在产品保护地域范围内，按本文件规范饲养的黑山羊。 4 地理标志产品保护范围 1 DB42/T 1265—2022 大别山黑山羊地理标志产品保护范围为原国家质量监督检验检疫总局〔2016〕年第9号公告批准的 范围，为湖北省麻城市、罗田县、英山县全境；蕲春县境内的株林镇、刘河镇、向桥乡、狮子镇、大同 镇、檀林镇、张榜镇；红安县境内的七里坪镇、华家河镇；团风县境内的贾庙乡、杜皮乡、大崎乡、回 龙镇；浠水县境内的绿杨乡、团陂镇；黄梅县境内的柳林乡、停前镇、五祖镇、苦竹乡、大河镇现辖行 政区域（见附录A）。 5 饲养管理 品种 麻城黑山羊。 饲养环境 海拔200 m～1700 m的丘陵山地地形，有天然放牧草地资源条件。 圈舍要求 漏缝高床，通风良好，防暑、保暖、防潮性能好。 饲养方式 放牧与舍饲相结合。 饲草要求 饲料来源应符合NY 5032的规定。放牧饲养期间，以天然草地牧草为主；舍饲期间以人工牧草、玉 米秸、红薯藤、花生藤等为粗料，以本地产玉米、红薯、豆类籽实、花生饼粕、麸皮等为精料。 饲养要求 按种公羊、母羊、羔羊、育肥羊进行分群饲养、分类管理。饲养管理按NY/T 5151及原农业部农医 发〔2017〕第25号通知《病死及病害畜禽无害化处理技术规范》执行，并符合以下要求： a) 羔羊饲养管理：出生后 1 h 内吃上初乳，15 d 后投喂嫩青干草，并补饲精料，哺乳期 60 d； b) 育肥羊饲养管理：选择体重大于 15 kg 的健康羊，采用放牧加补饲方式育肥，期间日补精料 0.2 kg/只～0.3 kg/只； c) 去势：公羔在 60 d 前去势； d) 出栏：12 月龄～18 月龄，活体重 25 kg～35 kg。 6 加工要求 生产加工条件 应符合GB 12694、GB/T 17237、GB/T 20575的规定。 屠宰加工流程 2 DB42/T 1265—2022 宰前检疫与管理→待宰→屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、 生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻冷藏。 屠宰加工要求 6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.3.4 6.3.5 血块。 6.3.6 6.3.7 先在待宰圈停食 24 h，宰前 3 h 停止饮水。 放血完全，用安全卫生的方法收集血液。 烫毛或剥皮。 去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。 修割整齐，冲洗干净；去病变组织、伤斑、残留小片毛皮、浮毛，去粪污、泥污、胆污，无凝 胴体在 0 ℃～4 ℃洁净环境下排酸 24 h～48 h。 分割羊肉在-28 ℃速冻 48 h 后，放入-18 ℃～-21 ℃冷库贮藏。 7 质量要求 感官特征 大别山黑山羊肉感官特征应符合表1的规定。 表1 大别山黑山羊肉感官特征 项 要 目 色泽 组织状态 粘度 气味 煮沸后肉汤 口感 求 鲜羊肉 冷却羊肉 冻羊肉（解冻后） 肌肉色泽鲜红，有光泽； 肌肉红色均匀，有光泽； 肌肉色泽鲜艳，有光泽； 脂肪呈白色。 脂肪呈白色。 脂肪呈白色。 肌纤维致密，有韧性， 肌纤维致密、坚实，有弹 肉质紧密，有坚实感，肌纤 富有弹性。 性，指压后凹陷立即恢复。 维有韧性。 外表微干或有风干膜，切面 外表微干或有风干膜，切面 湿润，不粘手。 湿润，不粘手。 肉味清香少膻，无异味。 肉味清香少膻，无异味。 肉味香少膻，无异味。 透明澄清，脂肪团聚于液 透明澄清，脂肪团聚于表 透明澄清，脂肪团聚于液 面，具特有香味。 面，具特有香味。 面，无异味。 爽口不腻，肉质鲜嫩，富有 爽口不腻，肉质鲜嫩，富有 爽口不腻，肉质嫩， 弹性。 弹性。 有弹性。 不得检出 不得检出 不得检出 肉眼可见杂质 表面微湿润，不粘手。 理化指标 大别山黑山羊肉理化指标应符合表2的规定。 表2 大别山黑山羊肉理化指标 项 水分/% 目 指 ≤ 标 78.0 3 DB42/T 1265—2022 表2 大别山黑山羊肉理化指标（续） 项 目 指 标 蛋白质/% ≥ 18.0 挥发性盐基氮/(mg/100g) ≤ 15 安全卫生要求 7.3.1 污染物、农药残留、兽药残留应符合 GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB 31650 的规定。 7.3.2 微生物指标应符合 GB/T 9961 的规定。 净含量偏差 应符合原国家质量监督检验检疫总局《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 8 检验方法 感官检验 8.1.1 在自然光或者日光灯下，目测、手触、鼻嗅检验色泽、组织状态、粘度、气味及肉眼可见杂质。 8.1.2 称取 20 g 绞碎的试样，置于 200 mL 烧杯中，加 100 mL 水，用表面皿盖上加热 50 ℃～60 ℃，开 盖检查气味，继续加热煮沸 20 min～30 min，检验煮沸后肉汤及口感。 水分检验 按GB 18394的规定执行。 蛋白质检验 按GB 5009.5的规定执行。 挥发性盐基氮检验 按GB 5009.228的规定执行。 安全卫生指标检验 8.5.1 污染物、农药残留检验按 GB 2707、GB 2762、GB 2763 的规定执行；兽药残留检验按国家相关 标准执行。 8.5.2 微生物指标检验按 GB/T 9961 的规定执行。 净含量检验 按JJF 1070的规定执行。 9 检验规则 组批 同一来源、同一班次、同一规格的产品为一批。 4 DB42/T 1265—2022 抽样 按GB/T 9961的规定执行。其中：抽样工具、盛样容器及样品贮运条件按NY/T 5344.6的规定执行。 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验 产品应由生产企业质检部门逐批进行出厂检验。检验合格，并附产品合格证后方可出厂销售。出厂 检验项目：感官、水分、净含量。 型式检验 型式检验项目为本文件第7章规定的全部项目。正常生产时每年至少进行一次型式检验，有下列情 况之一时应进行型式检验： a) 季节性生产或较长时间停产的，应在恢复生产时； b) 主要原料、关键工艺有较大变化可能影响到质量时； c) 出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时； d) 产品监管机构提出型式检验要求时。 判定规则 9.6.1 检验项目结果全部符合本文件，判为合格品。若有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不 符合本文件要求时，在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍 有一项或一项以上指标不符合本文件，则判该批次为不合格品。 9.6.2 微生物指标不符合本文件，则判该批次为不合格品，不得复验。 10 标志、标签、包装、运输和贮存 标志、标签 10.1.1 按 GB/T 9961 的规定执行。 10.1.2 获得核准使用地理标志专用标志生产企业，其预包装产品包装上，方可使用地理标志专用标志。 地理标志专用标志使用应符合原国家质量监督检验检疫总局（2005）第 78 号令《地理标志产品保护规 定》和国家知识产权局〔2020〕第 354 号公告《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》的规定。 包装 产品内外包装应符合国家有关食品安全标准的规定。包装质量和规格应符合运输和贮存要求。 运输 按GB 20799的规定执行。 贮存 按GB/T 9961、GB 20799的规定执行。 5 DB42/T 1265—2022 A A 附 录 A （规范性） 大别山黑山羊地理标志产品保护范围 大别山黑山羊地理标志产品保护范围见图A.1。 图A.1 大别山黑山羊地理标志产品保护范围 6 DB42/T 1265—2022 参 考 文 献 ［1］原国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 ［2］原国家质量监督检验检疫总局令第78号（2005） 《地理标志产品保护规定》 ［3］原国家质量监督检验检疫总局公告〔2016〕第9号 《质检总局关于批准对大别山黑山羊实施 地理标志产品保护的公告》 ［4］原农业部农医发通知〔2017〕第25号 《病死及病害畜禽无害化处理技术规范》 ［5］国家知识产权局公告〔2020〕第354号 《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》 7