无公害 鸡腿菇栽培技术规程

ICS 65.020.20 B 05 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 718—2017 代替 DB36/T 718-2013 无公害 鸡腿菇栽培技术规程 Safety mushroom-technological standards for cultivating Coprinus comatus 2017 - 12 - 29 发布 江西省质量技术监督局 2018 - 03 - 01 实施 发 布 DB36/T 718—2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 栽培场所要求 ...................................................................... 2 5 栽培季节 .......................................................................... 3 6 生产工艺 .......................................................................... 3 7 原料要求 .......................................................................... 3 8 菌袋制作 .......................................................................... 4 9 发菌培养 .......................................................................... 5 10 覆土 ............................................................................. 6 11 出菇管理 ......................................................................... 6 12 病虫害防治 ....................................................................... 7 13 采收与采后处理 ................................................................... 7 14 生产管理归档 ..................................................................... 8 附录 A（资料性附录） 鸡腿菇栽培归档管理记录 .......................................... 9 I DB36/T 718—2017 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则修订。 本标准代替DB36/T 718-2013《无公害 鸡腿菇栽培技术规程》，与DB36/T 718-2013相比，除编辑系 性修改外，主要变化如下： ——补充了调整、规范了学名的书写和表述，增加了3.4原基、3.5催蕾； ——规范并统一采用了国际通称和通用单位CO₂、pH值、MPa、Lux、μm； ——依据实际情况，调整合并、拆分了第4章部分内容，并增加第4章4.3.2内容； ——修改7章 表1原材料质量要求； ——8.8修改为“待袋温降到70℃～80℃时出锅”； ——增加12.2.2 “应安装食用菌专用灭虫器”、12.2.3 “应安装黑光灯、杀虫色板等措施。”； ——12.4的内容调整修改为“综合防治”内容中； ——13.3修改为“13.3床面清理”； ——增加3.2.2 床面清理后可进入下一潮生产出菇管理” ； ——增加“所有记录应保存两年以上”。 本标准由赣州市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：江西省赣州市创新生物科技研究院、安远县天华现代农业有限责任公司。 本标准主要起草人：阮时珍、陈强、黄巧珍、童以承、刘正德、黄本素、黄巧平、廖尤竹、赖伟红、 刘正梁。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB36/T 718-2013。 II DB36/T 718—2017 无公害 鸡腿菇栽培技术规程 1 范围 本标准规定了无公害鸡腿菇栽培的术语和定义、栽培场所要求、栽培季节、生产工艺、原料要求、 菌袋制作、发菌培养、覆土、出菇管理、病虫害防治、采收和采后处理、生产管理归档。 本标准适用于季节性常规栽培和控温条件下工厂化栽培鸡腿菇。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 393 绿色食品 农药使用准则 GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321.3 农药合理使用准则 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 11763 棉籽 GB/T 19281 碳酸钙分析方法 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY/T 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 NY/T 528规定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 无公害鸡腿菇 Pollution free Coprinus comatus 产品质量安全符合《农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等58类无公害农产品检测目录》(农办质 〔2015〕4号)要求。鸡腿菇:英文名Coprinus comatus，学名为Coprinus comatus(Mull.ex.Fr.)S.F.Gray， 别名为：毛头鬼伞。鸡腿菇隶属于担子菌亚门、层菌纲、鬼伞目、鬼伞科、鬼伞属。 3.2 培养料 training materials 选用棉籽壳、甘蔗渣、杂术屑、稻草等农副产品下脚料作为主料，以麦麸、玉米杆等为辅料按比例 组成，为鸡腿菇生长发育提供营养的物质。 3.3 1 DB36/T 718—2017 原基 primrdoia 菌丝体从营养生长阶段转为生殖生长阶段后，扭结形成白色米粒大小的颗粒状物质。 3.4 催蕾 induction of pin heading 采取控制温度、湿度、通风、光照等方法来促进原基形成菇蕾的技术措施。 4 栽培场所要求 4.1 栽培场所选择 应符合NY/T 5010无公害农产品种植业产地环境条件。栽培场所应生态环境良好、水质优良，远离 有毒有害气体，距离工矿业三废、禽畜舍、垃圾场、医院、学校、公共场所、居民住宅区、污水和其它 污染源2000m 以上。选择地势高、干燥、背风向阳、平坦开阔的场所。要求周边环境卫生、给排水方便、 通风良好、交通便利。 4.2 栽培场所布局 应根据鸡腿菇生产流程、栽培工艺，结合当地的地形、自然环境和交通条件等因素进行科学安排。 栽培场的区域划分以方便操作，提高栽培成功率为原则。生产区和原料仓库、成品仓库、生活区应严格 分开。生产区中拌料区、装料区、灭菌区、冷却区、接种区应各自独立，又相互衔接，其中灭菌区、冷 却区、接种区应紧密相连。原料仓库应设在下风口。 4.3 季节性栽培 4.3.1 菇房要求 宜坐北朝南，具有遮阳、挡风等设施。屋顶应有覆盖物和隔热性能；墙壁应坚固、平滑，便于清洗、 2 2 消毒；地面应坚实、平整，有利于栽培管理。每间菇房的占地面积为70m ～80m ，可采用室内外大棚栽 培。 4.3.2 塑料大棚 菇房(棚)塑料大棚以透明塑料薄膜为覆盖材料，跨度为 700cm～800cm，脊高为 250cm～280cm，长 度根据场地实际情况而定。 4.3.3 栽培层架设计 采用竹木、不锈钢、角铁架等制成的，搭建层架，架设5层～6层，下层距地面20cm～30cm，层高间 距45cm～50cm，靠墙单边的菌床宽为70cm, 中间菌床宽度为130cm～140cm、最高层距顶棚100cm～120cm、 过道宽70cm～80cm。 4.4 工厂化栽培 4.4.1 菇房选择和建设 2 2 宜坐北朝南，每间菇房占地面积为70m ～100m 。 4.4.2 菇房设施 2 DB36/T 718—2017 4.4.2.1 菇房墙体采用具有防火保温功能的彩钢板建成，内墙厚度 8cm～10cm, 四周墙体厚度 10cm～ 15cm, 房顶厚度 13cm～15cm，增强保温和隔热性能。 4.4.2.2 占地面积 70m2～90m2 的菇房，应安装一台 7.5HP(17430W) ～10HP(23240W)制冷机和配套的风 机；占地面积 90m2～100m2 的菇房,应安装一台 10HP(23240W)～13HP(30122W)制冷机和配套的风机。 4.4.2.3 每间菇房应安装 5 台排气扇（规格为 40cm×40cm 有带百叶的排气扇，墙上方安装 2 台、墙壁 下方安装 3 台)；安装 40 W 节能灯 15 盏～18 盏，或安装相应亮度的白色 LED 灯带；每架底层下面, 应 安装与栽培架长度等长的硬塑料水管, 直径为 15mm～20mm, 并将水管错位打孔, 孔直径 0.3cm～0.5cm, 孔与孔之间距离 15cm～20cm。 5 栽培季节 5.1 季节性栽培 春秋季栽培，一般选择1月至2月制袋，3月至5月出菇；秋季栽培，一般选择8月至9月制袋，10月至 12月出菇。各地可根据当地气候和地理环境条件选择适宜的接种和出菇时间。 5.2 工厂化栽培 周年均可栽培。 6 生产工艺 预湿→建堆发酵→翻堆→拌料→装袋→扎口(套环)→灭菌→冷却→接种→发菌培养→覆土→出菇 管理→采收。 7 原料要求 原料应符合NY/T 5099要求。主料为棉籽壳、甘蔗渣、稻草等；辅料为麦麸、玉米秆、石灰、轻质 碳酸钙、过磷酸钙和水等。原料质量应符合表1的要求。 表1 原料质量要求 原料名称 甘蔗渣 质 量 要 求 应新鲜、无霉变、无混入有毒有害物质等，并应符合国家相关标准的要求。 应新鲜、干燥，颗粒松散，色泽正常，无霉烂、无结团、无异味、无混杂物。应符合GB/T 11763 的 棉籽壳 要求。 应取自水青冈、抱栎、杨、柳等阔叶树种，针叶树种的木屑应自然堆积2至3个月。应符合NY/T 5099 杂木屑 食用菌废菌糠 麦麸 的要求。 应晒干、无霉变、无腐烂、无混杂物，并应符合国家相关标准的要求。 应符合NY/T 119 的要求。 3 DB36/T 718—2017 表 1 原料质量要求（续） 过磷酸钙 石灰粉 稻草 玉米秆 轻质碳酸钙 生产用水 应符合GB 20413的要求。 应干燥、纯度高、无混杂物，并应符合国家相关标准的要求。 应晒干、无霉变、无腐烂、无混杂物。 应符合GB/T 10463的要求。 应符合GB/T 19281的要求。 水质理化指标应符合GB 5749 的要求。 8 菌袋制作 8.1 培养基配方 8.1.1 棉籽壳 50%，食用菌废菌糠 30%，麦麸 16%，过磷酸钙 1%，轻质碳酸钙 1%，石灰粉 2%。含水量 63%～65%，pH 值 8.5～9.5。 8.1.2 棉籽壳 60%，甘蔗渣 22%，麦麸 13%，过磷酸钙 1%，轻质碳酸钙 2%，石灰粉 3%，含水量 63%～ 65%，pH 值 8.5～9.5。 8.1.3 棉籽壳 60%，稻草 25%，麦麸 10%，过磷酸钙 1%，轻质碳酸钙 2%，石灰粉 2%，含水量 63%～65%， pH 值 8.5～9.5。 8.1.4 棉籽壳 40%，玉米秆 20%，杂木屑 20%，麦麸 15%，过磷酸钙 1%，轻质碳酸钙 2%，石灰粉 2%， 含水量 63%～65%，pH 值 8.5～9.5。 8.1.5 棉籽壳 45%，稻草 20%，杂木屑 15%，麦麸 15%，过磷酸钙 1%，轻质碳酸钙 2%，石灰粉 2%，含 水量 63%～65%，pH 值 8.5～9.5。 8.2 预湿 将食用菌废菌糠、棉籽壳、杂木屑、甘蔗渣、稻草等主料预湿。 8.3 建堆发酵 将原材料堆成梯形料堆, 堆成高120cm，宽150cm～170cm，长度不限，每隔100cm放一个通气孔，含 水量65%～68%，发酵时间为10d～13d。 8.4 翻堆 培养料升温至65℃～70℃，保持15h，即可翻堆，并将过磷酸钙,石灰均匀撒入, 应需翻堆4次，每 次翻堆时间间隔分别为4d、3d、3d、3d。 8.5 拌料 将发酵培养料加入麦麸、石灰、碳酸钙, 要搅拌均匀，含水量63%～65%，pH值8.5～9.5。 8.6 装袋 8.6.1 聚丙烯或聚乙烯的菌袋应符合 GB 4806.7 的要求。 4 DB36/T 718—2017 8.6.2 长菌袋的培养基料分装到塑料袋，上紧下松，松紧度适中。用聚乙烯塑料袋规格为 15.0cm×55.0cm×(0.04cm～0.05cm)。 8.6.3 短菌袋的培养基料分装到塑料袋。用聚丙烯塑料袋规格为(18.0cm～20.0cm)×(36.0cm～ 42.0cm)×0.005cm, 菌袋高度为 22cm～24cm。 8.7 扎口(套环) 将菌袋装完后，长菌袋及时扎口，短菌袋套上套环盖子。 8.8 灭菌 8.8.1 常压灭菌 将料袋放入常压锅内进行灭菌，从点火到100℃应控制在3h～4h，锅内温度升至100℃时，保温8h～ 10h，再焖10h～12h，待袋温降到70℃～80℃时出锅。 8.8.2 高压灭菌 当高压灭菌锅的压力表升至0.05MPa放气，气压再升至0.15MPa～0.17MPa时，保持3.0h～3.5h，灭 菌结束，待袋温降到70℃～80℃时出锅。 8.9 冷却 将灭菌后的菌袋迅速转移到消毒后的专用冷却室，菌袋温度冷却至27℃以下移入接种室(无菌室) 接种。 8.10 接种 8.10.1 菌种选择 应符合《食用菌菌种管理办法》和NY/T 528的要求。 8.10.2 消毒 接种箱采用气雾消毒剂消毒 30min～40min；无菌室可采用紫外线或臭氧机消毒 10h～12h,关闭后方 可接种。 8.10.3 接种 菌种应掌握在菌丝满袋 3d～7d，菌龄 40d～45d,及时接种。每瓶（袋）栽培种接 35 袋～40 袋栽培 菌袋。 9 发菌培养 9.1 温度 发菌温度保持在 22℃～26℃。 9.2 湿度 发菌室内空气湿度保持在 60%～70%。 9.3 通风 5 DB36/T 718—2017 每天通风 3 次～5 次，每次 30min～50min，保持空气新鲜。 9.4 光照 除操作需光照外，菌袋培养过程保持黑暗。 10 覆土 10.1 用土的选择与处理 覆土应选用通气性良好的肥沃土壤（如菜园土、池塘土等），土中可掺入20%的过筛煤渣效果更好， 并加入3%石灰粉，拌均匀后堆成堆，覆盖薄膜闷堆2d～3d,土的pH 值调为8.5～9.5备用。 10.2 割袋与覆土 10.2.1 割袋 10.2.1.1 长菌袋割袋 将菌丝走满的菌袋将薄膜去掉,横排放在床架上，菌袋间留2cm～3cm的间隙。 10.2.1.2 短菌袋割袋 菌丝走满的菌袋, 再经 7d～10d,把菌袋割成两断,将横断表面朝上, 割断菌袋竖排放在床架上,菌 袋间留 2cm～3cm 的间隙。 10.2.2 覆土 用处理过的覆土材料将菌袋间隙填平，并在袋面上覆土3.0cm～3.5cm。覆土后5d～7d, 待菌丝爬上 土层表面有90%露出土时，及时进行喷水，每平方米用水量100ml～200ml。 11 出菇管理 11.1 催蕾期 11.1.1 温度 出菇房温度应控制在15℃～20℃为宜。 11.1.2 湿度 覆土后5d～7d，菇房空气相对湿度控制在85%～90%。 11.1.3 通风 菇房应每天通风 3 次～5 次，每次 30min～40min，喷雾加湿后一定要加强通风。 11.1.4 光照 菇房光照给予弱的散射光，光照控制在 100Lux～400Lux。 11.2 幼蕾期 6 DB36/T 718—2017 幼蕾期是对环境条件要求最严格时期，温度控制在15℃～21℃，空气相对湿度85%～90%，光线强度 300Lux～600Lux，每天通风3次～5次，每次通风30min～40min,保持空气新鲜。 11.3 育菇期 小菇时应保持菇房温度15℃～19℃，相对湿度80 %～85 %，不需直射光照，此时光照控制在200Lux～ 400Lux，每天通风2次～3次，每次通风15min～25min,。 12 病虫害防治 12.1 农业防治 选用抗病力强的优良菌种，菌丝健壮、生长力强的菌种，创造有利鸡腿菇生长发育而不利于病虫 及杂菌繁殖的环境条件。菇房保持良好的通风、清洁卫生，使用达到饮用水卫生标准的水源。 12.2 物理防治 12.2.1 利用日光暴晒、高温焖棚、黑光灯诱杀等措施。菇房的门窗和通风孔应安装粒径 250μm 的窗 纱，防止害虫飞入，做到随手闭门，覆土材料、工具、物品经消毒后带进菇房(棚)。 12.2.2 应安装食用菌专用灭虫器。 12.2.3 应安装黑光灯、杀虫色板等措施。 12.3 生物防治 采用生物农药、农用链霉素等和生物防腐保鲜剂、天然杀虫剂防治病虫害。 12.4 综合防治 选择抗病力强的优良品种，菌龄适中、纯度高的优质菌种；配制合理的栽培料碳氮比；培养料彻底 灭菌；搞好菇房及周围环境卫生，控制好温度、湿度，适当通风。如发菌期培养料发生感染,经灭菌后 菌袋重新加入新料再次利用。 12.5 主要病虫害 12.5.1 危害鸡腿菇的杂菌主要有绿霉，曲霉，鸡爪菌等。 12.5.2 主要虫害是螨虫、菇蚊、菇蝇、线虫等。如发生虫害,应及时采取杀虫措施，有针对性的采用 生物药剂、也可用灯诱杀等物理方法。使用化学农药杀虫剂时应符合 GB/T 8321.3 和 GB/T393 的要求。 13 采收与采后处理 13.1 采收 鸡腿菇子实体菌盖光滑、洁白、呈圆柱形。控制在菇体未脱落，菌盖未开伞、手捏柄不软，及时采 收。 13.2 削菇 在 12℃～16℃条件下，操作人员戴一次性手套，用竹片刮掉采下来的鸡腿菇根部的杂质、不清洁 的表皮, 并整理菇体形状。 7 DB36/T 718—2017 13.3 床面清理 13.2.1 采收后应及时清理菇床上的菇头、腐烂菌丝、残留物等，整平床面,适当补充适量石灰水，湿 透土层为宜。 13.2.2 床面清理后可进入下一潮生产出菇管理。 14 生产管理归档 各环节生产管理措施应详细记录, 所有记录应保存两年以上。菌袋生产记录见附录A.1, 菌袋培养 记录见附录A.2， 出菇管理记录见附录A.3。 8 DB36/T 718—2017 AA 附 录 A （资料性附录） 鸡腿菇栽培归档管理记录 A.1 菌袋生产记录 见表A.1 表A.1 制袋 日期 灭菌 数量 日期 接种 温度（℃） 保温时间 日期 品种 损耗数量 （袋） 数量 （袋） 备注 A.2 菌袋培养记录 见表A.2 表A.2 日期 温度 （℃） 相对湿度 （﹪） 通风时间 开始时间 查菌 结束时间 日期 数量 （袋） 污染总数 （袋） 污染率 （袋） 备注 A.3 出菇管理记录 见表A.3 表A.3 出菇管理 日期 相对 温度 光照 湿度 （℃） （Lux） （﹪） 产 量 通风 开始时间 结束时间 出菇记录 总量 单产 备注 平均单 袋产量 _________________________________ 9