部分不合格项目小知识-21.doc

附件 3 部分不合格检验项目小知识 一、6-苄基腺嘌呤（6-BA） 6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种植物生长调节剂，曾在豆 芽生产中被广泛使用。《国家食品药品监督管理总局 农业 部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使 用 6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015 年 第 11 号）中规定， 生产者不得在豆芽生产过程中使用 6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧 乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有 6-苄基 腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检 出 6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生产者为了抑制豆 芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。 二、腐霉利 腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条 件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产 生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐 霉利超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全 国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中 规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为 0.2mg/kg。韭菜 中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大 用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残 留量超标。 三、腈苯唑 腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑类内吸杀菌剂。 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，腈苯唑在香蕉中的最大残留限量值为 0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑残留量超标的原因，可能是种植户 对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。 四、倍硫磷 倍硫磷是有机磷神经毒剂，对害虫具有触杀和胃毒作用， 对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒， 但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量 值为 0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷残留量超标的原因，可能是 为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致 使上市销售的产品中残留量超标。 五、硝酸盐（以 NO3-计） 硝酸盐是自然界中最普遍的含氮化合物，其本身没有毒 性，但其代谢产物亚硝酸盐、N-亚硝基化合物会对人体健 康产生危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，矿泉水中硝酸盐（以 NO3-计）最大限 量值为 45mg/L。矿泉水中硝酸盐检测值超标的原因，可能是 水源受到污染，导致终产品中硝酸盐含量超标。 六、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） 脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和 酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收， 并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠 盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠 盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为 0.5g/kg。糕点中脱氢乙酸 及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值超标的原因，可能是生产 企业为防止食品腐败变质，超限量使用了该食品添加剂，也 可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是 在添加过程中未准确计量。 七、铝的残留量（干样品，以 Al 计） 含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸 铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用， 使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健 康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记 忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食 品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制 品中铝的最大残留限量值为 100mg/kg。油炸面制品中铝的残 留量（干样品，以 Al 计）检测值超标的原因，可能是个别 经营者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝 添加剂。 八、还原糖分 还原糖分是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、 半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一， 还原糖分高的食糖会影响产品的质量，易吸潮、不利于贮存。 《绵白糖》（GB/T 1445—2018）中规定，绵白糖中还原糖 分含量应处于 1.5~2.5g/100g 之间。绵白糖中还原糖分检测值 不合格的原因，可能是原料纯度不高、生产工艺控制不当等 原因造成的，也可能与运输、储存条件控制不当等有关。 九、酒精度 酒精度又叫酒度，是指在 20℃时，100 毫升酒中含有乙 醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是 酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品品 质。《配制酒》（Q/KLB 0001S—2020）中规定，酒精度标 签示值与实测值之差不得超过±1.0%vol。酒精度未达到产品 标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格 或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度，也可能是生产 企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏 差，还可能是包装不严密造成酒精挥发。 十、大肠菌群 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐 （饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺 氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国 家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐 （饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群 的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能 是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。 十一、过氧化值（以脂肪计） 过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化 的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成 损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不 适、腹泻等。《速冻调制食品》（SB/T 10379—2012）中 规定，速冻调制食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值 为 0.25g/100g。速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）检 测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能 与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。