湖北宜红茶

ICS 67.140.10 CCS X 55 DB42 湖北省地方标准 DB42/T 916 —2021 代替 DB42/T 916-2013 湖北宜红茶 Hubei Yihong black tea 2021 - 01 - 08 发布湖北省市场监督管理局 2021 - 03 - 08 实施发布 DB42/T 916—2021 目次前言 ................................................................................ Ⅲ 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 要求 .............................................................................. 2 5 检验方法 .......................................................................... 5 6 检验规则 .......................................................................... 6 7 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 .............................................. 7 I DB42/T 916—2021 前言本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB42/T 916-2013《湖北宜红茶》。与DB42/T 916-2013相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下： a) 在规范性引用文件中调整了部分引用标准（见第 2 章）； b) 术语定义中“湖北宜红茶”定义修改为“以湖北省内茶树[Camellia sinensis (Linnaeus.) O. Kuntze.] 的芽、叶、嫩茎为原料”（见第 3 章，3.1）； c) 删除了宜红名优茶定义中“做形”（见第 3 章，3.4）； d) 调整了宜红红碎茶产品分级和感官指标，片茶和末茶分别统一为 1 个规格（见第 4 章，4.2.2）； e) 增加了理化指标中茶多酚项目（见第 4 章，4.3.1、4.3.2、4.3.3）； f) 7.2“包装”中调整了包装材料的引用标准（见第 7 章，7.2）； g) 7.4“贮存”修改为参照相关标准（见第 4 章，7.4）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。本文件由湖北省农业农村厅归口。本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省果茶办公室。本文件主要起草人：宗庆波、龚自明、郑鹏程、匡胜、曾维超、高士伟、刘盼盼、王雪萍、滕靖、王胜鹏、叶飞。本文件所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB42/T 916-2013。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅农产品质量安全监督管理办公室，联系电话： 027-87665821，邮箱：hbsnab@126.com。对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院果树茶叶研究所，联系电话：027-87770279，邮箱：gcskgk2012@163.com。 III DB42/T 916—2021 湖北宜红茶 1 范围本文件规定了湖北宜红茶的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存要求。本文件适合于湖北省行政区域内生产加工的宜红茶产品。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8310 茶粗纤维测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 DB42/T 915 湖北宜红茶加工技术规程《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局［2005］第75号令） 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湖北宜红茶 Hubei Yihong black tea 1 DB42/T 916—2021 以湖北省境内、用茶树[Camellia sinensis (Linnaeus.) O. Kuntze.]的芽、叶、嫩茎为原料生产加工而成的红茶产品，包括宜红工夫茶、宜红红碎茶、宜红名优茶等三类。 3.2 宜红工夫茶 Yihong black tea 按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛分、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱）工艺加工而成的条形红茶。按产品外形及品质差异，分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等六个级别。 3.3 宜红红碎茶 Yihong broken black tea 按照萎凋、揉切、发酵、干燥、风选、筛分等工艺加工而成的碎形红茶。按产品外形不同，分为碎茶、片茶、末茶三种花色，各花色产品按品质差异，分为碎茶上档、碎茶中档、碎茶下档；片茶；末茶。 3.4 宜红名优茶 famous Yihong black tea 采用符合DB42/T 915中规定的鲜叶原料，按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥等）和简单精制（风选、色选、拣剔等）工艺加工而成的名优红茶。 4 要求 4.1 基本要求应符合下列要求： a) 具有湖北宜红茶正常的自然品质特征，品质纯正，无劣变，无异味； b) 不允许含有非茶类及其它茶类夹杂物，各级别不相互混杂； c) 不添加任何人工合成的化学物质和香料物质。 4.2 感官品质 4.2.1 宜红工夫茶感官指标宜红工夫茶感官指标应符合表1的要求。表1 湖北宜红工夫茶感官指标外形内质级别形状整碎净度色泽特级细秀显毫匀齐整净乌黑油润一级紧细显毫较匀齐整净乌润 2 香气鲜嫩甜香浓郁持久嫩甜香浓郁持久滋味汤色醇甜鲜爽红艳明亮醇厚鲜爽红亮叶底红匀明亮，细嫩多芽红匀亮，显芽 DB42/T 916—2021 表 1 湖北宜红工夫茶感官指标（续）外形内质级别形状整碎二级紧细匀齐三级紧结较匀齐四级较紧结较匀五级尚紧稍粗尚匀净度色泽香气滋味汤色叶底乌较润甜香持久醇厚鲜爽红较亮红亮较匀嫩乌尚润甜香尚持久醇和红尚亮红亮尚匀尚乌稍灰纯正尚醇尚红尚匀尚红乌泛灰尚纯正尚醇，稍粗红稍暗较净，稍含嫩茎尚净，稍有筋尚净，稍有筋梗有红筋梗尚红，稍粗硬 4.2.2 宜红红碎茶感官指标宜红红碎茶感官指标应符合表2的要求。表2 湖北宜红红碎茶感官指标内质级别碎茶上档碎茶中档外形香气滋味汤色叶底颗粒紧实，重实、匀净、色润香高持久浓厚鲜爽红亮嫩匀红亮颗粒紧结、较重实、较匀净、色润香高鲜浓红亮红亮纯正、尚高尚鲜浓红明红尚明碎茶下颗粒较紧结、尚重实、尚匀净、色尚档润片茶片状褶皱，匀齐、色尚润纯正平和尚红明尚红末茶细砂粒状，匀齐，尚润尚纯正尚浓深红尚亮红稍暗 4.2.3 宜红名优茶感官指标宜红名优茶感官指标应符合表3的要求。 3 DB42/T 916—2021 表3 湖北宜红名优茶感官指标外形内质级别形状特一级特二级特三级造型有特色整碎净度匀齐净匀较净造型有特色造型有特尚匀色色泽香气乌润，金鲜嫩甜香，毫显露有花果香乌尚润，嫩甜香，持有金毫久尚净，稍乌，带金含嫩茎毫滋味汤色叶底红或橙红匀明亮，细黄明亮嫩多芽鲜醇，回甘红亮红匀亮，显芽尚鲜醇红尚亮红亮，较匀嫩鲜醇甘爽甜香 4.3 理化指标 4.3.1 宜红工夫茶理化指标宜红工夫茶理化指标应符合表4的要求。表4 湖北宜红工夫茶理化指标指标项目特级～一级二级～三级水分（质量分数）/ % ≤ 7.0 总灰分（质量分数）/ % ≤ 6.5 水溶性灰分，占总灰分（质量分数）% ≥ 50.0 酸不溶性灰分（质量分数）/ % ≤ 1.0 粉末（质量分数）/ % ≤ 1.0 1.2 1.5 水浸出物（质量分数）/ % ≥ 32.0 30.0 28.0 粗纤维（质量分数）/ % ≤ 12.0 14.0 16.0 茶多酚（质量分数）/ % ≥ 7.5 7.0 7.0 4.3.2 宜红红碎茶理化指标宜红红碎茶理化指标应符合表5的要求。表5 湖北宜红红碎茶理化指标项目 4 四级～五级指标水分（质量分数）/ % ≤ 6.5 总灰分（质量分数）/ % ≤ 6.5 DB42/T 916—2021 表 5 湖北宜红红碎茶理化指标（续）项目指标水溶性灰分，占总灰分（质量分数）% ≥ 45.0 酸不溶性灰分（质量分数）/ % ≤ 1.0 水浸出物（质量分数）/ % ≥ 32.0 粗纤维（质量分数）/ % ≤ 16.5 茶多酚（质量分数）/ % ≥ 9.0 4.3.3 宜红名优茶理化指标宜红名优茶理化指标应符合表6的要求。表6 湖北宜红名优茶理化指标项目指标水分（质量分数）/ % ≤ 6.0 总灰分（质量分数）/ % ≤ 6.5 粉末（质量分数）/ % ≤ 1.0 水浸出物（质量分数）/ % ≥ 32.0 粗纤维（质量分数）/ % ≤ 12.0 茶多酚（质量分数）/ % ≥ 8.0 4.4 安全卫生指标 4.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 4.4.2 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。 4.5 净含量偏差净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局［2005］第75号令）的规定。 5 检验方法 5.1 感官品质感官品质按GB/T 23776的规定执行。 5.2 理化指标 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 取样按 GB/T 8302 规定执行。试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。水分的检验按 GB/T 5009.3 的规定执行。水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。 5 DB42/T 916—2021 5.2.5 5.2.6 5.2.7 5.2.8 灰分按 GB/T 5009.4 的规定执行。碎末茶按 GB/T 8311 的规定执行。粗纤维按 GB/T 8310 的规定执行茶多酚按 GB/T 8313 的规定执行。 5.3 卫生指标 5.3.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。 5.3.2 农药最大残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。 6 检验规则 6.1 组批规则产品均应按批为单位，同批的品质规格和包装应一致。产地抽样以同期加工、同一品种、同一规格的茶叶为一个检验批次，每一个检验批次的数量不超过100吨；市场抽样以同一产区、同一规格、同一生产厂家、同一销售单位的产品为一个检验批次。 6.2 抽样抽样按GB/T 8302的规定执行。 6.3 出厂检验 6.3.1 每批产品出厂前,生产单位的质量检验部门应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可出厂。 6.3.2 出厂检验项目：感官品质、水分、碎末茶、包装标签。 6.4 型式检验 6.4.1 型式检验项目为本文件第 4 章中的全部项目。 6.4.2 型式检验是对产品质量进行全面考核。有下列情形之一时应进行型式检验： a) 首次批量生产前； d) 每年至少一次； e) 原料、工艺、机具、环境有较大改变，可能影响产品质量时； f) 前后两次抽样检验结果差异较大时； g) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。 6.5 判定规则 6.5.1 出厂检验判定出厂检验结果，凡劣变、有污染、有异味有一项不合格的，判定该批产品为不合格品。感官指标不符合级别要求的，降级处理。 6.5.2 型式检验判定型式检验所规定的各项指标，有一项不符合标准的，则判定该批产品为不合格品。 6.6 复检 6 DB42/T 916—2021 6.6.1 对检验结果产生异议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍取样，对不合格的项目进行复检，以复检结果为准。 6.6.2 供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协商解决或由法定质量监督机构进行仲裁检验 7 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标签、标志标签应符合GB 7718规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。同批产品包装样式、箱种、尺寸大小、包装材料应一致。 7.2 包装 7.2.1 包装符合牢固、简洁、防潮的要求。能保护茶叶品质，便于装卸、仓贮和运输。 7.2.2 包装材料应符合 GB 4806.8 和 GH/T 1070 的规定。 7.2.3 包装规格由各企业自定。 7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、卫生、干燥、无异气味、无污染，不允许与有毒、有害、有异气味、易污染的物品混装、混运。 7.3.2 运输时应防潮、防雨、防曝晒，装卸时轻放轻卸。 7.4 贮存贮存应符合GB/T 30375的规定。 7.5 保质期在符合上述规定条件下，宜红茶产品保质期按国家标准由生产企业自定。 _________________________________ 7