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附件 4： 关于部分检测项目的说明 一、山梨酸 山梨酸及山梨酸钾是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果 和防霉性能。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二 氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品， 可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定的影响。 二、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和 防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添 加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长 保 质 期 。《 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 》 （GB2760—2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添 加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在 混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。 三、二氧化硫残留量 二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白 剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定凉果类二氧化硫残 留量不得超过 0.35g/kg。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸 盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健 康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。 1 四、亚硝酸盐 亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作 为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠 和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒 状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。 《食品安全国家标准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 》（ GB 2760-2014）规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在 腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定 了最大使用量和最大残留量。 《食品中污染物限量》（GB2762-2017）对包装饮用水产品中 的亚硝酸盐残留量限量规定≤0.005 mg/L。如果短时间内经口摄 入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。 关于酱腌菜中苯甲酸及甜蜜素的风险解读 五、苯甲酸及其钠盐 苯甲酸有防止变质发酸、延长保质期的效果。《食品安全国 家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定苯甲酸可以 在腌渍的蔬菜、酱及酱制品、饮料等食品中使用，并规定其限量 值。不得在肉制品中使用。经常食用苯甲酸含量超标的食品，会 对人体肝脏和神经系统等造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱 的老人、孕妇、小孩危害更明显。 2