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附件 2 部分不合格项目的小知识 一、二氧化硫残留量 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二 氧化硫残留。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的规定，饼干中二氧化硫的限值为 0.1g/kg。二氧化 硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫 进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、 呕吐等胃肠道反应。 二、铝的残留量 面包、糕点中铝超标，大都是使用了含铝的泡打粉。这类泡打 粉主要是以明矾类物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为主要原料加工 而成。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定允许焙烤食品中铝的残留量应小于等于 100mg/kg （干样品，以 Al 计）。长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力 下降，影响儿童智力发育，抑制胎儿的生长发育。 三、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是一种常用甜味剂，其甜度是蔗 糖的 30～40 倍。作为非营养型甜味剂，可广泛用于面包、糕点、 1 饮料、配制酒及蜜饯等各种食品中。我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定饮料类中环己基 氨基磺酸钠（甜蜜素）残留量不得超过 650mg/kg（以环己基氨基磺 酸计）。长期过量食用甜蜜素超标的食品，会对人体健康造成一定 影响。 四、硝基呋喃类药物 硝基呋喃类药物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林） 是广谱抗生素，由于该类药物长期食用有健康风险，农业部规定该 类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。呋喃类 药物进入动物体内很快发生代谢，代谢产物在组织中存在较长时间， 人体长期摄入后可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和 急性肝坏死，并有一定致癌性。 2