不合格项目小知识.doc

附件 4 食品安全监督抽检部分不合格检验项目的小知识一、维生素 A 维生素 A（vitaminA）又称维生素甲、视黄醇（其醛衍生物视黄醛）等，为脂溶性维生素品种。维生素 A 可维持正常的视觉反应，并有助于对多种眼疾（如眼球干燥与结膜炎等）的治疗；可调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能；促进机体生长和骨骼的发育，提高机体免疫力。对人体而言，维生素 A 不可或缺，也不可滥用。若服用大剂量维生素 A，因为排出比不高而会发生急性维生素 A 过多症，主要症状为短期脑积水与呕吐，部分有头痛、嗜睡与恶心等症状。维生素 A 不足，自然导致硫酸软骨素合成下降，皮肤的健康会受到影响，可加速皮肤的老化，此外还对机体生长发育有着重大影响。维生素 A 含量不达标的原因，可能是由于受生产工艺条件的限制，在生产加工过程中损耗了大量的营养物质；企业未案标签明示值或企业标准的要求进行添加等。二、叶酸叶酸（Folate）又称维生素 B9，是维生素 B 族的成员之一，为水溶性维生素品种，也是细胞分裂、合成蛋白质与形成 DNA 与 RNA 的重要养分。叶酸在正常剂量尚未发现任何副作用，但剂量过高可能导致肠胃及睡眠障碍，皮肤出疹、癫痫及潮红。叶酸缺乏可导致贫血。叶酸含量不达标的原因可能是原辅料不满足质量规格要求，生产加工过程中搅拌不均匀；企业未按标签明示值或者企业标准的要求进行添加等。三、糖精钠(以糖精计) 糖精钠（以糖精计）是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。四、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。五、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。六、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是常用的防腐剂。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。七、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) 甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的 30～40 倍。造成不合格的原因是生产企业为了增加食品的甜味，增加口感添加甜蜜素。食品生产过程超范围超剂量使用了食品添加剂。八、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染物可能性较大。大肠菌群超标，可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或者是生产加工过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。九、呋喃唑酮代谢物呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。十、毒死蜱毒死蜱（又名氯蜱硫磷），目前是全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一，具有触杀、胃毒和熏蒸等作用。芹菜中毒死蜱超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期限不了解，从而违规使用或滥用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。十一、金刚烷胺金刚烷胺又名三环癸胺、三环葵胺，最早用于抑制流感病毒的抗病毒药物。检出金刚烷胺的原因，可能是养殖户在饲料中违规添加，导致其在动物体内蓄积。金刚烷胺通过食物链进入人体内蓄积，可能使人体对其产生耐药性。十二、孔雀石绿孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。食用检出孔雀石绿的食品，可能对人体有致癌、致畸、致突变等危害。