附件3 不合格检验项目说明.docx

附件 3 不合格检验项目说明 大肠菌群 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，多 存在于人类活动场所及粪便污染的地方。其菌群值超出相关 标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，存在 被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌） 污染的可能性较大，同时也加速食品腐败变质。食用大肠菌 群超标的食品可能会导致腹泻，严重的可能引起呕吐等症状， 对健康有一定的影响。 食品中大肠菌群超标，原因可能由于产品的加工原料、 包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生 产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导 致，或产品储运条件不当而导致。